Пищу из зерновых готовили представители древних цивилизаций. Значительную долю в рационе питания занимают злаковые продукты сейчас – это хлебобулочные изделия, гарниры. При приготовлении пищи из крупы необходимо знать, из каких видов злаков она изготовляется, какими вкусовыми свойствами обладает и какие каши самые полезные для организма человека.
Какие бывают каши
В розничной сети предоставлен широкий ассортимент продукта, но не все приготовленные блюда будут иметь одинаковую полезность. Очень мало ценных свойств переходит в продукт глубокой обработки – хлопья. Самая полезная крупа, состоящая из цельного зерна. Пищевая ценность блюда зависит от способа приготовления. Важно знать, какая каша полезнее – более длительного приготовления или запаренная. Больше витаминов сохраняется в блюде, приготовленном с минимальной тепловой обработкой крупы.
Свойства
Крупы являются ценным продуктом в рационе питания. Приготовленные из них блюда:
- Содержат углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Из-за постепенного восполнения энергией длительный период (до 3 часов) отсутствует ощущение голода и холода.
- Богаты клетчаткой, которая очищает организма от шлаков, улучшается процесс пищеварения.
- Содержат антиоксиданты, предотвращающие старение организма и снижающие риск онкозаболеваний.
- Являются источником белка – строительного материала для организма.
Одновременно крупы содержат глютен, вызывающий пищевую аллергию. Зерновые отличаются большим содержанием крахмала, который при всасывании повышает уровень сахара в крови и способен превращаться в жир. Самые полезные в этом отношении с низким гликемическим индексом (55) гречка, горох, перловка. Вредными считаются продукты с показателем свыше 70. Такой индекс у манки.
Чем полезны
Химический состав круп богат витаминами и микроэлементами, которые играют важную роль в обменных процессах. Каши содержат необходимые для организма:
- Витамин группы В (биотин). Регулирует уровень сахара в крови и распад жира. Является источником серы, полезен для кожи, волос, ногтей.
- Фитин. Предотвращает ожирение печени.
- Витамин Р. Улучшает структуру стенок сосудов, способствует очищению капилляров от шлаков.
- Железо. Участвует в образовании гемоглобина и окислительных ферментов.
- Магний. Благотворно влияет на работу нервной системы.
- Селен. Улучшает работу сердца и эндокринной системы, препятствует развитию злокачественных опухолей, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
- Калий. Необходим для работы сердечной мышцы.
- Кальций. Является основным элементом в структуре зубов, костей, ногтей, волос. Снижает проницаемость сосудов.
- Цинк. Поддерживает работоспособность мышц, ускоряет регенерацию тканей, обладает антиоксидантными свойствами.
- Кремний. Способствует усвоению других элементов, обеспечивает эластичность соединительной ткани, сосудов, клапанов сердца.
- Фосфор. Необходим для обменных процессов, роста костей, зубов, нормальной работы почек, мозга.
Самые полезные крупы
Все крупы имеют свой набор ценных свойств. Установить самостоятельно полезность для себя потребителю помогут данные:
|
Название крупы |
Белки (%) |
Жиры (%) |
Углеводы (%) |
Витамины, микроэлементы |
Энергетическая ценность 100г (ккал) |
|
Гречка |
5 |
1,2 |
21 |
В, биотин, магний, железо |
163 |
|
Овсяная |
3 |
1,5 |
15 |
Биотин, селен, кальций, магний, цинк, фосфор |
70 |
|
Рисовая |
2,5 |
2 |
16 |
Витамин Е, группы В, калий, йод, селен |
78 |
|
Перловая |
3 |
0,5 |
23 |
Лизин, кальций, калий, фосфор, магний |
123 |
|
Пшено |
3 |
3 |
17 |
Витамины группы В, медь, марганец, кальций, цинк, фосфор |
90 |
|
Гороховая |
2,8 |
0,5 |
15 |
Витамин А, Е, группы В |
97 |
|
Манная |
2 |
3 |
16 |
— |
80 |
Рейтинг по полезности
Можно определить, какие каши необходимы для нормальной работы конкретных органов. Например:
- Пшенная каша помогает предотвратить развитие диабета второго типа и бороться с бронхиальной астмой. В пшене содержится клетчатка, которая способствует выведению антибиотиков. Крупа противопоказана при пониженной кислотности и нарушениях деятельности щитовидки.
- Ячневая каша содержит марганец, селен, медь. Вещество серотонин обеспечивает хорошее настроение, а холин нормализует сон.
Для желудка
При заболеваниях желудка рекомендуют употреблять:
- Овсяные хлопья. Быстро готовятся, их удобно употреблять на завтрак. Наличие клетчатки улучшает пищеварение, входящие в состав бета-глюканы обладают обволакивающими свойствами, поэтому применять крупу рекомендуют при гастритах и язвах желудка.
- Блюда из льна. Тоже обладают обволакивающими свойствами, поэтому их употребляют при гастритах. Семена содержат ценные природные растительные жиры (ненасыщенные жирные кислоты), необходимые для работы мозга и очищения сосудов от холестерина.
Для кишечника
Какая крупа полезна для кишечника? При расстройствах пищеварения необходимо употреблять:
- Блюда из перловой крупы. Клетчатка активизирует работу кишечника, помогает вывести токсины, кашу рекомендуют при запорах. Обволакивающие свойства используют при язвах, гастритах.
- Рисовую кашу. Не содержит клетчатки и глютена, поэтому не перегружает кишечник и не вызывает аллергии. Благодаря высокому содержанию крахмала продукт рекомендуют при диарее. Рис является хорошим адсорбентом токсинов.
Для похудения
Какие каши полезны для похудения? Гречка не содержит быстрых углеводов, равномерно усваивается без образования жира, поэтому ее употребляют для похудения. Она самая полезная каша при сахарном диабете – не повышает уровень сахара в крови. Гречка богата витаминами и микроэлементами, ее рекомендуют беременным женщинам, детям, при анемии. Содержит рутин, необходимый для поддержания эластичности стенок сосудов.
Самая белковая
Гороховые каши считаются самыми белковыми. Употреблять блюда из гороха рекомендуют спортсменам в период усиленных тренировок. Содержит витамины А, Е, группы В. Лизин помогает бороться со стрессом, улучшает работу сердца. Богатый состав (кремний, магний, кальций, марганец, йод и медь) помогает организму восполнить суточную потребность этих микроэлементов.
Самая питательная
Длительный период времени самой питательной считалась манная каша, но она содержит только много крахмала, а витамины и микроэлементы отсутствуют. Питательной считается кукурузная каша. Большое содержание углеводов помогает быстро восполнить запас энергии. Крупа тормозит в кишечнике процессы брожения и гниения, снижает уровень холестерина, не содержит глютена, поэтому ее могут употреблять люди, страдающие непереносимостью этого элемента.
Видео
