Жареная капуста — пошаговые рецепты приготовления на сковороде с грибами, мясом, курицей или картофелем

Овощные гарниры из брокколи, кольбари, кале, петсай становятся не только вкусным дополнением к основному блюду, но и полноценной его заменой. Доказательство тому – огромное количество вариаций приготовления и состава ингредиентов на любой вкус в кухнях разных народов мира. Жареная капуста, запеченная, вареная, тушеная, с картофелем, грибами, мясом, курицей всегда займет достойное место на столе.

Секреты приготовления вкусной жареной капусты

Придерживаясь правил приготовления, обед или ужин получиться лучше. Капуста – легкий овощ, но в сочетании с другими ингредиентами «утяжеляется» по калорийности. Не хотите поправляться – вместо масла используйте горячую воду, для сытности – мясной бульон или сливочное масло. Для жарки подойдут сорта капусты: белокочанная, цветная, брюссельская, савойская.

Вместо классической жарки используйте фритюр – подходит для цветной и белокочанной капусты. Овощи получаются с золотистой корочкой, не теряют внешний вид и структуру. Другой способ – кляр. Благодаря жидкому тесту продукт получается сочным и сохраняет насыщенный вкус. Соль в капусту лучше класть не сразу, а за 10–12 минут до готовности.

Случается так, что во время готовки у овоща может поменяться цвет – становится бледным или приобретает коричневый оттенок. Для устранения проблемы обдайте листья кипятком, а затем опустите в ледяную воду на минуту. Также это поможет для удаления горечи. Жарить продукт можно на чугунной, керамической или сковороде с антипригарным покрытием.

Рецепт жареной капусты

Преимущество рецептов из овощей – их быстрое приготовление и диетичность. Насколько это будет сытное блюдо, зависит от дополнительных ингредиентов. Веганы могут экспериментировать с разнообразным овощным ассорти, мясоеды дополнять жареные овощи колбасными изделиями, мясом, морепродуктами. Пробуйте разные специи, но делайте это осторожно – приправы любят умеренность.

Классическая жареная капуста на сковороде

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2.
• Калорийность блюда: 72 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Блюда из жареной капусты определенно заслуживают внимания любителей здорового и легкого ужина. Приятный привкус дополнят не только перец, соль, но и тимьян, розмарин, лавровый лист. Овощи можно запечь в горшочках, сделать запеканку или сделать овощное рагу. По желанию используйте и кочерыжку – просто натрите ее на терке.

Ингредиенты:

• брокколи – 700 г;
• растительное масло – 4 ст.л.;
• чесночная приправа или свежий чеснок – 3 зубчика;
• тимьян – 0,5 ч.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• укроп – по вкусу;
• лавровый лист – 2;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нагрейте сковороду и положите в нее давленые зубчики чеснока. Обжарьте на среднем огне минуту.
2. Добавьте соцветия, готовьте 10 минут. Посолите, поперчите, положите тимьян. Перемешайте и налейте в обжарку полстакана холодной воды. Киньте в нее лавровый лист и сок лимона. Готовьте еще 5–7 минут, украсьте укропом.

Жареная капуста с колбасой

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3
• Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

Капуста с колбасой – простой вариант для обеда, когда мало времени на готовку. Универсальность и удобство рецепта – легко заменить или добавить к колбасе сосиски, ветчину, сардельки. Насыщенный и необычный вкусовой оттенок даст соус на томатной пасте или кетчупе, если смешать его со сметаной и добавить в капусту. Дополнить блюдо помогут другие овощи: картофель, морковь или сельдерей.

Ингредиенты:

• копченая колбаса – 300 г;
• душистый перец молотый черный – по вкусу;
• капуста белокочанная (нашинкованная) – 500 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте овощ на растительном масле. Колбасу нарежьте ломтиками толщиною 5–6 мм, положите к капусте. Приправьте солью и перцем, тушите до готовности.
2. Перед подачей посыпьте зеленью.

С грибами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3
• Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Не пугайтесь такого количества ингредиентов – все они придают блюду экзотический аромат и тонкий вкус. В сочетании с креветками, имбирем, перцем чили и соевым соусом капуста приобретает новые вкусовые качества. Кроме того, петсай укрепляет иммунную систему человека и содержит в себе много витаминов и растительной клетчатки. Если у вас не оказалось шампиньонов, смело используйте лесные грибы или вешенки.

Ингредиенты:

• морковь – 80 г.;
• свежие шампиньоны – 200 г;
• китайская капуста – 700 г;
• сладкий перец – 150 г.;
• креветки – 200 г;
• подсолнечное масло – 4 ст. л..;
• имбирь – 50 г;
• красный перец чили – 2 шт.;
• херес – 1,5 чайные ложки;
• соевый соус – 1,5 ч.л.;
• кунжутные семечки – 1,5 ч.л.;
• сахар – по вкусу;
• чернослив – по вкусу;
• кешью – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте шампиньоны, сладкий перец, чили, морковь и имбирь. Петсай нашинкуйте небольшими полосками.
2. Разогрейте вок, добавьте масло, чили и имбирь. Обжарьте и положите креветки. Как только они покраснеют, выньте содержимое в отдельную посуду.
3. Долейте масла, закиньте морковь, перец и овощной бульон. Обжарьте, следя за тем, чтобы овощи не пригорели. Снова уберите в другую тарелку.
4. Приготовьте грибы, добавив хереса. Положите отдельно.
5. В пустую сковороду снова влейте масло и добавьте петсай, сбрызните ее хересом. Смешайте все ингредиенты, перемешайте. Налейте соевый соус, посыпьте солеными жареными кешью, мелко нарезанным черносливом, кунжутом.

С мясом

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3
• Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Капуста жареная с мясом на сковороде – распространенный вид кулинарного искусства. Если использовать в рецепте не просто кусок говядины или свинины, а бараньи ребрышки, то вкус получится нежнее. Выбирая мясо для такого яства, отдайте предпочтение молодому ягненку, так как у старого барана жестче волокна. Дополнят необычный вкусовой оттенок от баранины белая фасоль и чеснок.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• картофель – 2 шт.;
• кольраби – 800 г;
• консервированная белая фасоль – 200 г;
• луковица;
• морковь;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• зубчики чеснок – 2;
• веточки петрушка – 4;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ребра вымойте и нарежьте.
2. Лук и морковь порубите соломкой.
3. В разогретую сковородку положите лук и морковь, обжарьте на среднем огне.
4. Добавьте ребра, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.
5. Подготовьте овощи. Картофель, капусту и зелень нарежьте. Чеснок натрите на терке. Положите все ингредиенты в сковородку, тушите до готовности.
6. Выложите на тарелку в последовательности: по центру уложите овощи, ребра разместите вокруг.

С курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4
• Калорийность блюда: 123 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Простое в приготовлении, сытное и низкокалорийное яство. Курица дает капусте приятный мясной аромат и подходит для этого овоща. Для усиления аромата к томатной пасте добавьте дополнительно мелко нарезанный помидор. Подойдут в качестве дополнения и картофель, баклажаны с кабачками. Если вы придерживаетесь постного питания, то приготовьте ужин в мультиварке.

Ингредиенты:

• филе курицы – 200 г;
• кочан капусты – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• приправа – по вкусу;
• томатная паста – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте подсолнечное масло, положите в нее некрупно нарезанное филе курицы, посолите и поперчите. Тушите 30 минут на минимальном огне.
2. Нашинкуйте листья и выложите поверх курицы – посолите. Готовьте 10 минут на среднем огне.
3. Морковь потрите на крупной терке, лук мелко нарежьте – добавьте в кастрюлю. После смешайте содержимое с томатной пастой и специями. Тушите на малом огне до готовности.

С картофелем

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4
• Калорийность блюда: 71 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Не похожие на другие блюда приготовьте из цветной капусты. Это доступный по цене, вкусный и полезный овощ. В соседстве с соусом, мясом или сыром она придется по душе даже самым требовательным гостям. Еда получается насыщенной за счет индийских пряных специй. Куркума дает необычный цвет и сладковатый привкус, кориандр – ореховый аромат. Имбирь – жгучий, обладает разогревающим эффектом.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• соцветия цветной капусты – 800 г;
• зира – 2 ч.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец халапеньо – 2 ч.л.;
• тертый имбирь – 2 ч.л.;
• растительное масло – 5 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• молотый кориандр – 1 ч.л.;
• куркума – 1 ч.л.;
• кайенский перец – 1 ч.л.;
• вода – 150 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Включите духовку до 250 градусов.
2. Брокколи разделите на соцветия и переложите в миску. Добавьте картошку, нарезанную небольшими кубиками, 3 ложки растительного масла, семена кумина и 0,25 г соли. Перемешайте. Выложите ровным слоем на противень и жарьте 20 минут.
3. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде, закиньте лук, измельченный чеснок, перец халапеньо и имбирь. Обжарьте на средней температуре, помешивая, 8-10 минут пока лук не начнет подрумяниваться. Добавьте сок лимона, молотый кумин, кориандр, куркуму, кайенский перец и 0,5 чайные ложки соли. Готовьте, помешивая, 2 минуты.
4. Залейте воду объемом 150 мл и жареные овощи. Готовьте, накрыв крышкой и иногда помешивая, 5 минут пока капуста не станет мягкой.

Квашеная жареная капуста

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2
• Калорийность блюда: 142 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: средняя.

Традиционный гарнир, подходящий не только к мясу, может выступать и как самостоятельное блюдо. Сначала обжаренные, потом запеченные ингредиенты раскрывают свой вкус и дополняют друг друга. Его едят как в горячем, так и холодном виде. Если капуста сильно закисла, промойте ее под холодной водой и откиньте на дуршлаг чтобы стек лишний сок. Кроме других овощей можно добавить фарш, сыр и сметану. Такой красивый обед обязательно захочется запечатлеть на фото.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• луковица;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• молотая паприка – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте и обжарьте лук, добавьте капусту.
2. Картофель натрите на терке. Переложите все в миску, разбейте яйца – тщательно перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180°С. Получившуюся массу выложите в форму для запекания, разровняйте поверхность, присыпьте паприкой. Выпекайте 15 минут до появления румяной корочки.

Видео