Минестроне — популярные рецепты супа

Вкусные овощные супы готовят практически по всему миру, но не каждая национальная кухня сможет похвастаться рецептом первого блюда, ставшим настоящим достоянием, брендом нации, известным далеко за пределами страны. К таким знаменитым национальным кушаньям относится итальянский суп минестроне – наваристый, густой, ароматный, гармонично сочетающий в себе многообразие различных вкусов и ярких сезонных овощей.

История происхождения итальянского минестроне

Хотя данное блюдо имеет деревенские корни и долгое время считалось крестьянским, сегодня минестроне подают в самых лучших европейских ресторанах. В меню часто его позиционируют, как «Minestrone soup», хотя сам термин «минестроне» уже обозначает всю суть данного блюда. С итальянского «minestra» – это суп, а суффикс «one» – увеличительный, поэтому буквально «minestrone» переводится, как «супище» или «большой суп». Если перевести это понятие на профессиональный кулинарный язык, то получится, что минестроне – сытный многокомпонентный суп из целого набора свежих овощей.

Первый минестроне готовили еще в древнеримской империи: тогда основными его составляющими были морковь, лук, чеснок, спаржа, чечевица и грибы. Со временем в рецепт вошли и другие овощи, например, картофель и помидоры стали добавлять в суп после того, как они попали в Европу из Америки, где-то в середине XVI века. До XVII столетия данное блюдо готовили исключительно в Италии, но уже к середине XVIII итальянские повара сделали его известным и за пределами страны. Называть же такую овощную композицию термином «минестроне» стали только в начале XIX века.

Калорийность и польза

Это вкусное овощное итальянское блюдо отличается очень низкой калорийностью – в 100 граммах не более 40 калорий, а в одной порции – всего 165, поэтому его часто включают в программу диетического питания. Минестроне благодаря своему богатому составу содержит множество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Суп из свежих сезонных овощей принесет пользу абсолютно всем, но особое внимание следует обратить на него людям, страдающим:

• гипертонией – низкое содержание соли и мочегонные свойства некоторых компонентов супа помогают поддерживать кровяное давление в норме;

• запорами и заболеваниями пищеварительного тракта – содержание клетчатки в большом количестве способствует своевременному опорожнению и очищению кишечника;

• сахарным диабетом – за счет невысокого гликемического индекса, суп подходит для питания диабетиков;

• ожирением – минестроне имеет минимальную калорийность, но при этом быстро и надолго насыщает, благотворно влияет на метаболизм.

Как приготовить суп минестроне

Изначально такое первое блюдо делали на овощном бульоне и использовали самые дешевые овощи, иногда даже остатки вторых блюд, ведь овощное яство готовили преимущественно бедные крестьяне для повседневного питания. Современные повара все чаще берут за основу мясной бульон, чтобы придать готовому супу большей сытности и наваристости. Кроме овощей для густоты и насыщенности блюда в него добавляют мелкую фигурную пасту (звездочки, ракушки, бантики) или рис.

Единственно верного рецепта минестроне просто не существует – в отдельных провинциях Италии этот знаменитый овощной суп готовят по-разному. Набор основных ингредиентов тоже зависит от местности. Так, например, в Тоскане в овощной бульон кладут картофель, томаты, морковь, разные части сельдерея, лук-порей и обязательно большое количество бобовых (в особенности местный сорт фасоли каннеллини). Генуэзская вариация минестроне предполагает добавление тыквы и капусты, а вот в Лигурии его обязательно подают с соусом песто.

Общими для всех итальянских рецептов остаются технология приготовления и принцип сезонности – все овощи нужно брать свежие и только те, которые в данное время года доступны в продаже. Никаких замороженных продуктов (кроме зеленого горошка) оригинальная итальянская рецептура не допускает. Правда, фасоль можно брать сухую, предварительно вымочив ее в воде. Если зимой трудно найти свежие продукты, допускается использование консервированной фасоли кукурузы, томатов в собственном соку.

Все овощи перед добавлением в бульон нарезаются мелкими кубиками и предварительно обжариваются на медленном огне с использованием небольшого количества оливкового масла. Для сохранения ярких красок основных ингредиентов, суп варится на медленном огне. В конце приготовления часть овощной массы перетирается до состояния пюре: такой прием помогает сделать консистенцию блюда более густой, аромат – насыщенным, а вкус – гармоничным и легким.

Подготовка продуктов

Чтобы минестроне получился не только максимально приближенным к итальянскому оригиналу, но и аппетитно выглядел в тарелке, важно правильно подготовить продукты. Помните, что все овощи должны быть свежими. Не зависимо от того, какие ингредиенты вы будете использовать, их все предварительно нужно вымыть, почистить и нарезать миниатюрными кусочками одинакового размера. За счет такой нарезки овощи смогут быстро приготовиться, при этом сохранят форму и свои яркие краски. Подготовка продуктов::

• кабачки и баклажаны в обязательном порядке очищаются от семян, а если они уже не совсем молодые, то и от кожицы, а затем нарезаются кубиками;

• если в рецепте используется тыква, с нее предварительно снимают кожуру, ложкой удаляют семена и волокнистую мякоть, а только потом нарезают;

• цветную капусту разделяют на наименьшие соцветия, а лук-порей (его белую часть) режут тонкими кольцами;

• картошку, луковицу, морковь чистят, нарезают кубиками, стебли сельдерея измельчают так же;

• помидоры нужно освободить от шкурки, обдав их кипятком, а потом нарезать. Способ нарезки не играет роли, так как после обжарки они превратятся в пастообразную массу;

• если в рецептуре используется мясо, из него сначала варят бульон, а потом режут кубиками такого же размера, как и все остальные компоненты;

• готовые мясные продукты (прошутто, панчетта, копченая грудинка и пр.) нарезаются мелким кубиком и отправляются в кастрюлю вместе с обжаренными овощами;

• свежие бобы сначала извлекаются из стручков, спаржевая фасоль нарезается недлинными трубочками, а сухая – замачивается в холодной воде.

Пошаговый рецепт супа минестроне

Вариантов этого всемирно известного первого блюда существует великое множество. Все они различаются набором основных ингредиентов, из которых в итоге получается вкуснейший овощной суп. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, то можете адаптировать под себя практически любой из рецептов минестроне в зависимости от имеющихся у вас в холодильнике плодов. Если же вы привыкли готовить еду строго по рецептуре, четко соблюдая указанные в ней пропорции, воспользуйтесь одним из пошаговых рецептов блюда.

Классический рецепт

• Время: 1 час 38 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 39,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Минестроне классический (в оригинале Minestrone classico) не однозначное понятие, ведь в каждом из итальянских регионов готовят этот наваристый овощной суп по-своему. Общим для всех вариаций итальянской кулинарной классики остается набор обязательных продуктов: бульон, картофель, лук, морковь, помидоры, сельдерей и бобы.

Ингредиенты:

• овощной бульон – 1200 мл;
• лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
• картофель, перец болгарский – по 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 300 г;
• фасоль стручковая – 200 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• мелкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – 50 г;
• пармезан тертый – 2 ст.л.;
• масло оливковое – 4 ст.л.;
• свежая зелень – пучок;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи сполоснуть под проточной водой, обсушить, освободить от кожицы и семян, покрошить небольшими кубиками. Зубки чеснока измельчить, зелень мелко порубить.
2. В кастрюлю с толстым дном вылить половину масла, хорошо прогреть на медленном огне, выложить порезанные лук и морковь. Обжаривать пять минут до полупрозрачности луковых кубиков.
3. Отправить к луково-морковной обжарке порезанный болгарский перец и измельченный чеснок, обжаривать еще 5 минут.
4. Подлить остальное масло, выложить кубики кабачка. Тушить овощную смесь на медленном огне на протяжении четверти часа, периодически помешивая.
5. Добавить ломтики томатов, фасоль, протушить 5 минут.
6. Залить содержимое кастрюли бульоном, дать закипеть. Вложить порезанный картофель, варить на протяжении 20 минут, чтобы кубики смогли хорошо развариться.
7. Огонь отключить. Часть овощей извлечь из бульона при помощи шумовки, остальные перебить погружным блендером до состояния пюре прямо в кастрюле.
8. Вернуть отложенные овощные кубики в бульон, поставить на средний огонь. Как закипит, всыпать макароны, проварить до полуготовности.
9. Отключить подогрев, добавить соль и специи на свой вкус, прикрыть крышкой, оставить на теплой плите настояться на 10-15 минут.
10. Горячий суп разлить в порционные тарелки, посыпать тертым пармезаном и зеленью. Украсить веточкой базилика.

Минестроне по-генуэзски

• Время: 1 час 12 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 40,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

В этот многокомпонентный итальянский суп можно добавлять разные плоды, но есть овощи, которые опытные повара никогда не положат в минестроне. Это руккола и брюссельская капуста – они сильно перебивают вкус других компонентов. Артишоки и цикорий тоже исключаются из списка разрешенных продуктов, поскольку придают блюду неприятную горчинку. Минестроне по-генуэзски (Minestrone genovese) готовится из разных овощей, но отличается от других рецептов тем, что подается с соусом песто.

Ингредиенты:

• морковь, лук-порей – по 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• брокколи – 80 г;
• стебли сельдерея – 3 шт.;
• тыква – небольшой кусок;
• фасоль (вареная) – 1/4 ст.;
• шпинат свежий – пучок;
• чеснок – 1-2 зубка;
• фенхель – 1 шт.;
• масло оливковое – 60 мл;
• вода – 1,8 л;
• розмарин – 1 веточка;
• пармезан – 30 г;
• соль, специи – по вкусу;
• соус песто – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленные продукты нарезать кубиками, чеснок измельчить. Пармезан натереть на крупной терке, шпинат промыть, порезать мелко.
2. В кастрюле с толстым дном с добавлением оливкового масла обжарить чеснок, лук и морковь. Добавить веточку розмарина.
3. Готовую обжарку залить водой, отправить на плиту. Выложить все остальные овощи.
4. Огонь выставить минимальный, варить до полной готовности. Посолить, заправить специями.
5. Готовый суп порционно налить в глубокие тарелки, в каждую добавить немного порезанного шпината, посыпать тертым сыром, полить соусом песто.

Минестроне с тыквой

• Время: 58 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 41,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Любителям этого яркого ароматного осеннего овоща понравится минестроне с тыквой. Такое первое блюдо, сваренное на мясном бульоне, отлично утоляет голод, при этом обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому удивит даже самых переборчивых в еде гурманов. Сделать суп более ароматным помогут пряности – лавровый листок, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, орегано, базилик, розмарин, тимьян и любые другие травы по вкусу. Можно добавить в бульон покупную смесь средиземноморских трав.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 220 г;
• морковь, лук-порей – по 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• зеленый горошек – 1/3 ст.;
• капуста белокочанная – 1/6 небольшой головки;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• паста мелкая фигурная – 3-4 ст.л.;
• вода – 1,8 л;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• соль, перец, травы – по вкусу;
• зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

1. Все плоды нарезать ломтиками одинакового размера. Чеснок измельчить, капусту нашинковать мелко.
2. Мясо порезать тонкими длинными полосками, покрыть водой, приготовить бульон.
3. На раскаленной сковороде с маслом зажарить лук, чеснок, морковь.
4. Вложить остальные овощи, протушить четверть часа.
5. Овощную смесь переложить в кастрюлю с мясом и бульоном, держа на среднем огне, дождаться закипания.
6. Засыпать пасту, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности на медленном огне.
7. Разлить по тарелкам, декорировать зеленью.

Рецепт с курицей

• Время: полтора часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 40,9 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Если хотите легкий овощной супчик превратить в полноценное сытное блюдо, добавьте в него мясо. Итальянцы чаще используют для таких целей прошутто (итальянскую ветчину) или панчетту (разновидность бекона). Представители других народностей могут сварить бульон из другого, более доступного и привычного для них мясного продукта – говяжьих ребрышек, фрикаделек из любого фарша или куриной грудки.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• картофель, морковь – по 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• фасоль (отваренная) – 1/2 ст.;
• цветная капуста – 1/4 небольшой головки;
• помидоры – 400 г;
• сельдерей стеблевой – 2-3 шт.;
• вода – 2,2 л;
• растительное масло – 3,5 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу;
• зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

1. Подготовленные овощи порезать мелким кубиком, цветную капусту разъединить на миниатюрные соцветия.
2. Куриную грудку порезать на небольшие брусочки, поджарить с добавлением масла до румяной корочки.
3. Добавить луковые и морковные кубики, жарить на тихом огне 5-6 минут.
4. Выложить остальные ингредиенты, протушить четверть часа.
5. Залить все водой, всыпать соль, дождаться закипания. Ввести промытый рис, проварить при тихом кипении 15-20 минут.
6. Отключить огонь, выдержать на теплой плите на протяжении получаса.
7. Горячим разлить в порционные тарелки, присыпать рубленой зеленью.

С песто и панчеттой по-лигурийски

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 168,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Итальянский минестроне, как русский борщ: каждая хозяйка готовит его по своему оригинальному рецепту. Лигурийская версия супа отличается от остальных тем, что он подается не с тертым пармезаном, а с соусом песто, в который уже входит сыр. Часто на севере Италии к остальным компонентам добавляют листовые овощи – свекольную ботву или шпинат, и обязательно кладут мясной продукт, в идеале – итальянский бекон панчетту.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• корень сельдерея – 30 г;
• лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
• перец сладкий болгарский – 1 шт.;
• лук-порей (белая часть) – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• цуккини – 0,5 шт.;
• фасоль, консервированная в томате – 0,5 банки;
• томаты, консервированные в собственном соку – 3/4 банки;
• вода – 1 л;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• базилик свежий – 50 г;
• кедровые орехи – 50 г;
• пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

1. Плоды обмыть, почистить, покрошить в отдельные тарелки кубиками размером, как на салат оливье. Так же порезать панчетту, 2 зубка чеснока измельчить ножом.
2. В кастрюле с антипригарным покрытием прогреть 50 мл масла, опустить кубики сельдерея (корня), моркови, репчатого лука, измельченный чеснок. Прожарить 2-3 минуты.
3. Добавить порезанный картофель и кубики панчетты, жарить 5-6 минут.
4. Ввести лук-порей, болгарский перец, еще немного прожарить.
5. Подлить холодной воды, варить на минимальном огне до полной готовности.
6. Выложить все оставшиеся овощи, прокипятить несколько минут. Приправить по вкусу.
7. Для соуса песто в ступке растереть зубок чеснока со щепоткой соли. Добавить кедровые орехи, тщательно перетереть.
8. Поместить в ступку листья базилика, растереть в густую однородную кашицу.
9. Всыпать тертый пармезан, перетереть. Затем влить оставшееся оливковое масло, размешать до однородности.

Томатный минестроне

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 167,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Известный итальянский суп часто называют овощной мозаикой, ведь он внешне напоминает красочную россыпь мелких разноцветных стеклышек. Все его компоненты по вкусу гармонизируют между собой, создавая необыкновенно вкусную композицию, которая отличается изысканностью и приятной пикантностью одновременно. Для сохранения ярких красок и вкусовых качеств каждого отдельного компонента, важно предварительно обжарить овощные ломтики на растительном масле и варить их исключительно на медленном огне, чтобы не превратить насыщенный минестроне в размытую кашу.

Ингредиенты:

• перец болгарский, лук репчатый – по 1 шт.;
• морковь, картофель – по 1 шт.;
• капуста савойская – 1/4 головки;
• кабачок – 1 шт.;
• фасоль красная консервированная – 0,5 банки;
• чеснок – 2 зубка;
• томатный сок – 2 л;
• помидоры черри – 5-6 шт.;
• петрушка свежая – 20 г;
• масло растительное – 1,5 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все продукты помыть, почистить, порезать ровными ломтиками среднего размера. Капусту нашинковать, чеснок измельчить.
2. На растительном масле обжарить чеснок, лук и морковь, через несколько минут добавить болгарский перец, еще через минут 5 – кабачок. Обжаривать до полуготовности овощных кубиков.
3. Обжаренную овощную смесь переложить в кастрюлю, залить томатным соком, добавить порезанный картофель и нашинкованную капусту. Варить при тихом кипении минут 10-15.
4. Отправить в кастрюлю фасоль, всыпать соль, перец по вкусу, оставить на теплой плите на полчаса.
5. Разлив по тарелкам, украсить петрушкой и половинками помидоров черри.

С чечевицей

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 164,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Итальянский овощной суп минестроне обязательно должен включать много бобов. Для его приготовления можно использовать не только всевозможные сорта фасоли и зеленый горошек, но и чечевицу. Мелкие зернышки сделают суп еще более интересным с виду, а его вкус – насыщенным. Чтобы сэкономить время при варке бульона, чечевицу, как и фасоль, лучше добавлять к остальным компонентам уже предварительно отваренными.

Ингредиенты:

• фасоль вареная – 1/2 ст.;
• чечевица вареная – 1/2 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• сельдерей стеблевой – 2 шт.;
• фасоль стручковая – 150 г;
• шпинат свежий – пучок;
• цветная капуста – 1/4 небольшой головки;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• овощной бульон – 2 л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленные ингредиенты порезать кусочками среднего размера, цветную капусту превратить в мелкие отдельные соцветия, шпинат нарезать неширокими полосками.
2. На оливковом масле поджарить лук до золотистого цвета. Положить картофель, сельдерей, морковь, прожарить до зарумянивания овощных кусочков.
3. Покрыть заранее сваренным бульоном, готовить на умеренном огне 10 минут.
4. Добавить вареную фасоль, чечевицу, соцветия цветной капусты, кусочки цуккини и стручковой фасоли, полоски шпината. Варить еще 10 минут.
5. Посолить и заправить специями по вкусу. Треть овощной массы переложить в блендер, пюрировать, затем вернуть обратно в бульон.
6. Прокипятить на медленном огне еще несколько минут. Подавать, присыпав зеленью.

Рецепт от Джейми Оливера

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 173,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

У всех кулинаров мира на слуху имя популярного американского повара Джейми Оливера, который из набора самых простых и доступных продуктов сделает вкуснейшую ресторанную закуску. Приготовьте и вы легкий овощной супчик по рецепту именитого кулинара. Главное – никаких плодов, выращенных в искусственных условиях, и химических вкусовых добавок. Только натуральные свежие продукты и максимум пользы для организма.

Ингредиенты:

• бекон – 4 крупных ломтика;
• лук – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• морковь, стебли сельдерея – 2 шт.;
• капуста белокочанная – 1/4 средней головки;
• фасоль консервированная – 1 банка;
• чеснок – 1 зубок;
• томаты крупные – 400 г;
• макароны – 110 г;
• базилик свежий – 15 г;
• зеленый лук – 25 г;
• масло оливковое – 1,5 ст.л.;
• бульон овощной – 1 л;
• соль, сушеные травы – по вкусу;
• твердый сыр – 50 г.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, обчистить, порезать аккуратными кубиками. Так же нарезать и бекон, а капусту мелко нашинковать.
2. На дно кастрюли с толстым дном налить оливковое масло, прогреть. Обжарить бекон в течение двух минут.
3. Положить к бекону порезанный лук, морковь, сельдерей, измельченный чеснок. Томить на минимальном огне четверть часа до размягчения кубиков.
4. Добавить картофель, фасоль, капусту, томаты. Залить бульоном.
5. После появления первых признаков кипения варить около получаса под крышкой до разваривания картофеля.
6. Положить порезанный зеленый лук и макароны, поварить еще минут 8-10.
7. Затем добавить порезанные листья базилика, соль, сушеные травы, перемешать, отключить подогрев.
8. Подавать, присыпав тертым сыром и украсив веточкой базилика.

Как правильно подавать суп минестроне — рекомендации итальянских поваров

Это традиционное итальянское первое блюдо подают как горячим, так и холодным. Обязательным дополнением к настоящему минестроне являются тертый пармезан и листья базилика – их либо добавляют в тарелку непосредственно перед подачей, либо ставят на стол в общей емкости. В некоторых рецептах овощное блюдо дополняют соусом песто, с которым поступают так же, как с сыром и базиликом.

Видео