Говядина с грибами — рецепты

Многие хозяйки не любят готовить вторые блюда из говядины, потому что для этого требуется немало времени. Тем не менее, продукт содержит много белков, витаминов, минералов, полезных для здоровья, и поэтому должен присутствовать в рационе человека. Говядина прекрасно сочетается с овощами, сыром, а особенно с грибами – источником ценных аминокислот. Готовить ее можно в духовке, мультиварке и на сковороде, получая новые вкусовые сочетания в зависимости от сопутствующих ингредиентов.

Рецепт говядины с грибами

Блюда из говядины с грибами получаются ароматными, сытными и питательными. Данный вид мяса обладает способностью менять свой вкус, впитывая соки других продуктов и заправок. В результате, добавив в рецепт один новый компонент, вы получите совершенно иное блюдо. Говяжья мякоть, приготовленная с грибами, станет прекрасным дополнением к гарниру из круп, макарон либо к картофельному пюре.

В сметанном соусе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 123 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: по силам новичку.

Говядина с грибами, приготовленная по этому пошаговому рецепту, получается очень мягкой, нежной и вкусной. Такие качества ей придает соус из сметаны. Если вы хотите разнообразить блюдо пикантными острыми нотками, замаринуйте мясо на два часа в горчице. Грибы подойдут любые – свежие либо сушеные, но лучше использовать первый вариант, чтобы избежать предварительной термообработки в виде замачивания или варки.

Ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• шампиньоны – ½ кг;
• морковка, луковицы – по 3 шт.;
• сметана – ¼ кг;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Говядину нарежьте тонкими ломтиками, слегка обжарьте на сковороде.
2. Добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками, лук, нашинкованный полукольцами и тертую морковь. Жарьте до готовности шампиньонов.
3. Влейте сметану, всыпьте специи, все смешайте. Протушите на медленном огне полчаса, накрыв крышкой.

Говядина с грибами в духовке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: по силам новичку.

Блюдо из говядины, запеченной в духовке с грибами, овощами, получается сочным и ароматным. Красивая румяная корочка из расплавленного сыра придает аппетитный внешний вид. Подавать такую еду можно, как отдельно с бокалом красного вина, так с гарниром из рассыпчатого риса. Заявленный в рецепте пармезан по желанию можете заменить любым другим сортом твердого сыра.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – ½ кг;
• грибы – 0,3 кг;
• баклажан, лук, перец (болгарский) – по 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло (сливочное) – 70 г;
• пармезан – 50 г;
• масло (оливковое) – 1 ст. л.;
• соль, перец, петрушка.

Способ приготовления:

1. Мякоть вымыть, порезать ломтиками небольшого размера, посыпать приправами, слегка обжарить на раскаленной сковороде.
2. Влить чашку воды, протушить блюдо полчаса под крышкой.
3. Добавить измельченные грибы, репчатый лук, сливочное масло. Жарить, помешивая, на протяжении четверти часа.
4. На дно огнеупорной формы выложить баклажан, нарезанный полукольцами, присолить. Сверху – мясо, а затем сладкий перец, измельченный мелкими кубиками. Последним слоем будут кружочки помидоров.
5. Посолить смесь, поперчить, поставить запекаться на полчаса при 180 градусах.
6. Достать форму, взбрызнуть блюдо оливковым маслом, притрусить тертым пармезаном и рубленой петрушкой.

Бефстроганов

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 167 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говяжья вырезка по-строгановски прекрасно сочетается с гарниром из лапши, картошки и любой кашей. Помимо классического рецепта существуют варианты блюда с использованием индейки, кролика, свинины, куриной мякоти, сердечек и даже желудков. Шампиньоны делают бефстроганов сытнее, а сливки либо сметана способствуют тому, что мясо получается менее жестким.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка, шампиньоны – по 0,3 кг;
• лук (белый, репчатый) – 150 г;
• масло (подсолнечное) – 100 мл;
• сливки – 3 ст. л.;
• мука – 0,1 кг;
• бульон (говяжий) – 1 ст.;
• петрушка, специи.

Способ приготовления:

1. На сковородке разогреть немного масла, пропассеровать на нем до золотистого цвета измельченные луковицы.
2. Шампиньоны нарубить крупными пластинками, поджарить вместе с луком, солью, перцем на протяжении 10 минут.
3. Мясо разрезать на части, каждую отбить, а затем порезать тонкой соломкой. Переложить в миску и обвалять в муке. Поджарить мясо на раскаленном масле по 5 минут на одной и второй стороне.
4. Добавить лук с шампиньонами, влить горячий бульон, всыпать специи. Перемешать, протушить около четверти часа.
5. Влить в смесь сливки, перемешать, но не подвергать их термической обработке слишком долго, а только слегка прогреть.
6. Выключить плиту, посыпать бефстроганов измельченной петрушкой.

Тушеное мясо с грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Тушеная говядина с грибами по этому рецепту готовится не на сковороде, а в духовом шкафу. Грибы, помидоры дают много сока, которым пропитываются мясные кусочки. Вместо томатов можно использовать пасту либо кетчуп, но со свежими овощами блюдо будет вкуснее. Шампиньоны легко заменить вешенками, а если вам не нравится хмели-сунели, используйте свои любимые приправы.

Ингредиенты:

• говядина – ½ кг;
• шампиньоны – ¼ кг;
• томаты, луковицы – по 2 шт.;
• аджика (в виде приправы) – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – ½ ч. л.;
• соль, масло (постное).

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до прозрачности измельченный лук.
2. Добавьте, порезанные пластинками шампиньоны. Перемешав, жарьте их на протяжении 10 минут.
3. Добавьте помидоры, порезанные кубиками, посолите, помешайте. Томите смесь под крышкой еще 10 минут.
4. Говядину порежьте кубиками среднего размера, перемешайте со специями и выложите на дно огнеупорной формы, смазанной маслом.
5. Сверху положите слой овощей, накройте форму фольгой.
6. Выпекайте на протяжении часа в духовке при 200 градусах.

С картошкой

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говядина, запеченная с картошкой и грибами, является вполне самостоятельным блюдом. При подаче его можно притрусить измельченным на терке сыром. Кроме заявленных в рецепте специй по желанию добавьте эстрагон либо розмарин, только понемногу, буквально на кончике ножа. Эти травы сделают мясо настолько ароматным, что домочадцы попросят добавку. Сметану по возможности используйте домашнюю.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть, картофель – по ½ кг;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• луковица репчатая – ½ шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• свежий базилик – 1 веточка;
• майоран – ¼ ст. л.;
• масло (постное) – 10 мл;
• петрушка, специи.

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины помойте, нарежьте порционными кусочками среднего размера, перемешайте с солью, перцем.
2. Очищенную картошку измельчите на тонкие кружочки, перемешайте со сметаной, приправами.
3. Лук порубите мелкими кубиками, шампиньоны – тонкими пластинками.
4. Огнеупорную форму промажьте маслом, на дно положите мясо, далее – лук, грибы (посолите) и картошку.
5. Готовьте час, запекая в духовке при 200 градусах. Перед подачей притрусите блюдо измельченной петрушкой, базиликом.

Говядина с шампиньонами в горшочках

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Жаркое из говядины с шампиньонами в горшочках получается безумно вкусным благодаря некоторым тонкостям. Мясо предварительно маринуют, добавляя ему пикантные нотки, а основные ингредиенты перед запеканием обжаривают, чтобы они «заиграли» в блюде по-новому. Для получения дополнительных вкусовых качеств можно добавить пару чесночных зубков.

Ингредиенты:

• говядина – 0,45 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• картофельные клубни – 8 шт.;
• луковица – 150 г;
• сметана – 200 мл;
• вода – 200-250 мл;
• паста (томатная), приправа для мяса, травы (прованские) – по 1 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• масло (постное).

Способ приготовления:

1. Порезанную небольшими кусочками говяжью мякоть замаринуйте в соевом соусе с мясной приправой и перцем.
2. На раскаленном масле обжарьте до румяного цвета шампиньоны, порезанные пластинками и отдельно – мясо.
3. На дно керамических горшочков положите слой говядины, затем – лук, нарезанный полукольцами, шампиньоны и картошку, порезанную кубиками.
4. Посыпьте прованскими травами, залейте соусом из воды, сметаны, томатной пасты, соли и перца.
5. Накрыв крышками, поместите в выключенную духовку, а затем включите ее, выставив на температуру 200 градусов.
6. Запекайте в течение 50 минут.

Мясо с грибами и овощами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говяжья мякоть, тушенная по этой рецептуре, получается не только вкусной, но еще и очень красивой, аппетитной благодаря свежим овощам и зелени. Болгарский перец понадобится один, но вы можете положить два (небольшого размера), желательно разного цвета (красного и желтого). Так блюдо приобретет еще больше ярких красок и дополнительный аромат. Если вместо шампиньонов вы используете сушеные грибы, то предварительно их отварите.

Ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• морковка, перец (болгарский) – по 1 шт.;
• луковица репчатая – 150 г;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• масло (постное) – 2 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до румяной корочки порезанное брусочками среднего размера мясо.
2. Добавьте лук, нашинкованный полукольцами. Жарьте, помешивая, до его размягчения.
3. Выложите перец, нарезанный соломкой, шампиньоны, нашинкованные пластинками, и тертую морковь. Посолите, поперчите, влейте соус из воды с разведенной в ней томатной пастой. Если вам нужна густая подлива, добавьте к воде и пасте загуститель в виде 25 г муки.
4. Тушите жаркое до готовности.

С сыром и белыми грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такая говядина не только потрясающе вкусна, но еще имеет и оригинальный внешний вид, поскольку готовится в виде рулетиков. Внутри них – начинка из белых грибов, сыра и лука. С приготовлением блюда придется повозиться, но результат того стоит. Сыр понадобится твердого сорта и лучше, если он будет самым простым без пикантного вкуса и запаха. По желанию можно добавить любимые приправы.

Ингредиенты:

• говядина, белые грибы – по 1 кг;
• луковица репчатая – 230 г;
• сыр – 0,3 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• масло (оливковое) – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• перец черный.

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины порежьте пластинами среднего размера, отбейте. Замаринуйте на 30 минут в соевом соусе, смешанном с маслом, перцем, измельченным чесноком.
2. Мелко рубленные грибы и лук обжарьте до готовности, охладите. Смешайте с тертым сыром.
3. Положите начинку по центру каждого кусочка мяса, заверните рулетиком, обжарьте с двух сторон.
4. Скрепите заготовки зубочисткой, переложите на противень, запекайте на протяжении 50 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Гуляш в мультиварке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 104 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Такая бытовая техника, как мультиварка, упрощает процесс создания многих блюд в несколько раз. Гуляш из говядины и грибов готовится в два этапа: сначала все ингредиенты обжариваются, а затем тушатся до готовности. Из специй можно добавить лаврушку, сушеный тимьян, чеснок и другие любимые приправы. Грибы подойдут любые, даже замороженные.

Ингредиенты:

• вырезка (говядина) – ½ кг;
• опята – 0,4 кг;
• луковицы репчатые – 3 шт.;
• вода – 300 мл;
• масло (постное) – 3 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Размороженные опята (или свежие), говядину, лук порежьте кусочками небольшого размера.
2. Переложите все в мультиварку, добавьте специи, приправы, масло и перемешайте. Готовьте на программе «Жарка» около четверти часа.
3. Влейте воду, присолите, выставьте программу «Тушение» на час.

Отбивная говядина в духовке с грибами по-французски

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 149 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Это блюдо очень сытное, вкусное, аппетитно выглядит и восхитительно пахнет. На гарнир к нему подойдет запеченный картофель либо пюре. Помидоры для отбивной по-французски выбирайте сочные, чтобы мясо пропиталось овощным соком и стало мягким, нежным. Твердый сыр должен быть обычным, например, Российским, чтоб не перебить пикантным сырным запахом основной аромат.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – ½ кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сыр (твердых сортов) – 100 г;
• томаты, луковицы репчатые – по 3 шт.;
• майонез (сметана) – 120 г;
• яйцо – 2 шт.;
• специи, свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Говядину порежьте на медальоны, отбейте.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, обжарьте до румяного цвета. Лук нашинкуйте кольцами.
3. Яйца взбейте, смешайте с половиной майонеза, тертым сыром. Оставшийся майонез соедините с измельченной зеленью, специями, приправами.
4. На противне, смазанном маслом, выложите луковую «подушку».
5. Сверху положите отбивные, смажьте майонезом со специями, покройте кружочками помидоров.
6. Затем выложите слой шампиньонов и сырно-яичную массу. Запекайте блюдо 35 минут при 190 градусах. Посыпьте измельченной зеленью.

Особенности приготовления блюда – советы шеф-поваров

Приготовление блюд с говядиной, грибами требует внимательности и знания некоторых секретов. Чтобы домочадцы и гости оценили ваш уровень мастерства, изучите советы шеф-поваров:

1. Самое главное – правильно выбрать мясо. Свежая говяжья мякоть имеет равномерный красный цвет без пятен и постороннего запаха. При надавливании она должна быстро возвращать свою форму.
2. Для дополнительных вкусовых качеств при жарке мяса влейте немного алкоголя, например красного либо белого вина.
3. Грибы выбирайте только те, которые знаете и умеете готовить.
4. В приготовлении блюд с соусом используйте сметану либо сливки. Они обладают способностью размягчать мясные волокна.
5. Если боитесь, что подлива будет слишком жидкой, всыпьте немного муки.
6. Добавляйте к основным ингредиентам пряности, помогающие раскрыть их вкус и аромат: эстрагон, тимьян, розмарин, базилик, тмин.

Видео