Шанежки — как вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Аппетитные открытые булочки получаются вкусными практически с любой начинкой – сладкой творожной или соленой мясной. Кроме того, эти превосходные, ароматные, нежные, воздушные изделия очень просты в приготовлении и по праву заслуживают того, чтобы оказаться на вашем обеденном столе. Рассмотрите представленные пошаговые рецепты с фото и обязательно попробуйте воспроизвести их дома.

Что такое шанежки

Шаньга – хлебец (булочка, лепешка) из кислого, несдобного или сдобного теста на дрожжах с намазкой сверху, более известной как полива. Традиционно изделия выпекают в печи, но современные хозяйки наловчились делать их в обычной духовке. Особенность технологии приготовления булочек состоит в ручном замесе, при этом они обязательно должны быть круглыми. Неотъемлемым условием является и наличие поливы сверху.

К начинке есть особое требование: она должна быть густой,чтобы удержаться на поверхности булочки. В качестве основных компонентов для поливы могут служить картофель, черемуха, творог, сметана, горох, крупы. Примечательно то, что шанежки делают разных размеров: запеченная булка составляет в диаметре от 12 до 30 см и более. Подают шанежки горячими, они удачно сочетаются с молоком, горячим чаем, простоквашей, щами.

Шанежки имеют интересную историю: славянский народ Русского Севера позаимствовал это название из языка аборигенных финских племен. После этого, благодаря расселяющемуся народу, оно стало известно и жителям, живущим на территории, простирающейся от Карелии до Оби. В Западной Сибири о шанежках узнали в XVII веке от сольвычегодских и архангелогорских колонистов. Сегодня шанежки популярны в домашней кухне в Мурманской области, Архангельской, Вологодской, Карелии, Коми, Зауралье, Среднем Урале и Предуралье. В западной и центральной части России о шаньге известно не всем.

Рецепт шанежек

Единственно правильного варианта, как выпекать изделия, не существует – технологий приготовления существует множество. Кроме того, для шанежек можно использовать любые виды муки и абсолютно разные начинки: мясную, творожную, картофельную – на любой вкус. Ознакомьтесь с популярными рецептами, которые помогут вам сделать ароматные лепешки в домашних условиях.

Из дрожжевого теста со сметанной намазкой

• Время: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Воспроизведя представленный рецепт дома, вы получите вкуснейшие воздушные изделия, которые покорят своим ароматом каждого из домочадцев. Шанежки из дрожжевого теста со сметанной намазкой стоит попробовать приготовить – такие изделия делаются очень легко и требуют минимум ингредиентов. В оригинале тесто на шаньги нужно вымешивать вручную, но вы можете упростить процесс, воспользовавшись миксером.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 250 г;
• молоко – 70 мл;
• слив. масло – 50 г;
• соль – 2 г;
• масло – 20 г;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• дрожжи сухие – 7 г;
• сметана – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно сделать опару: молоко чуть подогреть, добавить ложку сахара, дрожжи, 3 ложки муки. Компоненты перемешать так, чтобы консистенция массы стала однородной и была без комочков.
2. Оставить заготовку на 30 мин.
3. В отдельную емкость просеять оставшуюся муку, сахар, яйцо. Переложить к компонентам опару.
4. Тесто аккуратно перемешать лопаткой.
5. Масло выложить на стол заранее, чтоб растаяло. Добавить в дрожжевую массу, вымесить все миксером в течение 10 мин., сделав среднюю скорость.
6. Миску с основой закрыть (можно использовать пищевую пленку или влажное полотенце), убрать минут на 40 в теплое место для насыщения кислородом, характерный признак – пузырьки на поверхности и значительное увеличение массы.
7. Сформировать булочки, оставить их на 20 минут для расстойки.
8. Сделать поливку: комнатной температуры масло, сметану смешать с пудрой. Нанести полученный состав на шанежки.
9. Отправить шанежки на 25 минут в духовку, уже разогретую до оптимальной температуры для выпечки – 180°С.

С картофельной начинкой

• Время: 1 час 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 219 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот сибирский рецепт поможет даже не слишком опытному кулинару сделать вкусные круглые открытые пирожки. Можно готовить картофельные шаньги из дрожжевого теста, но вкусными они получаются и с добавлением кефира. Такие шанежки, пока они горячие, будут хрустящими, но если их накрыть полотенцем, то станут нежными и мягкими. Ознакомьтесь, как сделать ароматные изделия.

Ингредиенты:

• сл. масло – 30 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 5 г;
• мука – около 3-х ст.;
• кефир – 400 мл.

Для поливы:

• соль – 1 ч. л.;
• сметана – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 6 шт.;
• сл. масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить до мягкости, присолив чуть воду. Сделать пюре с маслом. Оставить, чтоб заготовка остыла. После этого добавить к массе яйцо, усердно перемешать.
2. Подготовить тесто: смешать кефир с солью, растопленным предварительно маслом. Насыпать соду, муку добавлять постепенно, чтобы основа была не тугой.
3. Оставить тесто на 30 мин. для настаивания.
4. Разделить основу для будущих шанежек на несколько частей, каждую раскатать в форме колбаски, после чего порезать.
5. Небольшие кусочки с помощью скалки превратить в круглые лепешки. Не стоит делать заготовки тоньше 0,5 см. Края загнуть, делая небольшие бортики.
6. В середину каждой шанежки поместить пюре. Смазать поверхность сметаной. Выложить все на противень.
7. Отправить блюдо выпекаться на 17 мин. при оптимальной температуре для выпечки – 180°С.
8. Смазать готовые румяные шаньги с картошкой сливочным маслом. Подать сразу или накрыть полотенцем.

С картошкой и грибами

• Время: 3 часа 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 239 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Открытые булочки – популярное блюдо, которое полюбилось многим, кто его отведал. Вкусными шанежки получаются из любого теста, со сладкой или соленой начинкой. Картофельные шаньги из дрожжевого теста можно сделать с грибами – они придадут особый аромат. Если и вы хотите попробовать такое нежное и аппетитное блюдо, ознакомьтесь с представленной пошаговой инструкцией.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• соль – щепотка;
• сл. масло – 35 г + 10 г (для смазывания противня);
• молоко – 100 мл;
• дрожжи сухие – 10 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 30 г;
• пюре – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 50 г.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовить безопарное тесто: подогреть до 30°С молоко, всыпать дрожжи, соль, сахар, 1 яйцо. Продукты перемешать.
2. Засыпать муку, замесить тесто. Вымешивать заготовку нужно до такого состояния, пока она не будет хорошо отставать от рук.
3. В конце процесса влить теплое масло, посыпать массу мукой и оставить полежать под полотенцем 2 часа, обмяв ее за это время 2 раза.
4. Грибы обжарить на масле, соединив их в сковороде вместе с луком. Смешать продукты с готовым пюре.
5. Тесто хорошо вымесить, сформировать колбаску, разрезать на 10 частей.
6. Заготовки скрутить в шарики, переложить на противень. Рюмкой сделать углубления, заполнить картофельно-грибной начинкой. Бока смазать яйцом.
7. Оправить шанежки запекаться при 180°С, пока они не станут румяными.

С картошкой и сыром

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Освоив базовый рецепт изделий, можете поэкспериментировать: используйте компонент, с помощью которого на поверхности булочек образуется красивая золотая корочка со сливочным ароматом. Поможет вам в этом рецепт, объясняющий, как пошагово готовить шаньги с картошкой и сыром. Интересный вариант подачи шанежек – в форме пиццы. Ознакомьтесь, как сделать такое лакомство.

Ингредиенты:

• соль – щепотка;
• мука – 250 г;
• раст. масло – 1 ст. л.;
• свежие дрожжи – 15 г;
• молоко – 1 ст.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• картошка – 4 шт.;
• сыр – 60 г;
• масло – 1 ст. л.;
• сметана – 70 г;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить ложку сахара. Тщательно вымесить компоненты, оставить заготовку постоять минут 15.
2. Растопленное масло смешать с мукой. Соединить две заготовки. Замесить из массы тесто, чтобы оно в итоге получилось не липким, т.е. не тянулось за руками. Основу для будущих ароматных шанежек накрыть, дать время постоять 2 часа – по истечению этого времени она увеличится.
3. Картошку отварить в мундире, потереть на крупной терке.
4. Лук нарубить полукольцами, пассеровать на масле. Предпочтительно использовать оливковое, но допустимо и обычное подсолнечное. Смешать лук с картофельной массой. Добавить приправы, сметану.
5. Тесто тонко раскатать, по поверхности разложить начинку, присыпать все сыром, натертым на терке.
6. Поставить заготовку выпекаться при 180°С минут на 30.
7. Румяные, еще горячие шанежки подать к столу со стаканом молока или горячим ароматным чаем.

С творогом

• Время: 3 часа 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот кисломолочный продукт часто используется в кулинарии – для запеканок, десертов и пр. Список привычных творожных блюд можно разнообразить аппетитным и вкусным блюдом – шанежками. К начинке иногда добавляют разные сухофрукты – с ними вкус изделий станет еще более интересным. Если смазать шанежки маслом, то они значительно дольше будут оставаться мягкими и пышными.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• слив.масло – 50 г;
• соль – щепотка;
• яйца – 2 шт.;
• ваниль – по вкусу;
• творог – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подогреть молоко, перелить в миску, добавить ложку сахара, дрожжи. Хорошо перемешанную массу оставить на 15 мин.
2. Масло растопить, вбить яйцо, посолить смесь, всыпать муку, ложку сахара. Смешать с настоявшейся заготовкой. Замесить не липкое тесто, при необходимости увеличив рекомендуемое количество муки. Оставить основу на 2 часа постоять, накрыв емкость. Обмять подошедшую заготовку, после чего снова оставить еще минут на 30.
3. Смешать яйца, сметану, творог. Всыпать к продуктам сахар, ваниль, усердно все перемешать.
4. Готовое тесто порвать на небольшие кусочки, сформировать шарики. Оставить их на 20 мин. для расстойки.
5. Каждую шанежку чуть сплюснуть, в центре выдавить стаканом углубления.
6. Заполнить углубления творожной начинкой, подождать еще 10 мин.
7. Переложить изделия на выстеленный бумагой противень, смазать бока каждого взбитым яйцом.
8. Отправить шаньги на полчаса в духовку. Оптимальная температура для выпекания – 180°С.

Из бездрожжевого теста с мясным фаршем на сковороде

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Печь классические шаньги не сложно, но благодаря фантазии кулинаров стали появляться и более упрощенные способы приготовления таких изделий. Отличным тому примером являются ленивые шанежки с фаршем, которые замешиваются из бездрожжевого теста и жарятся на сковороде. Ознакомьтесь с рецептом «ленивых» шанег и обязательно воспроизведите его в домашних условиях.

Ингредиенты:

• жир гусиный или свиной – 3 ст. л.;
• мука ржаная – около 1 ст.;
• соль – 1 щепотка;
• пшеничная мука – около 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• фарш свино-говяжий – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук с фаршем порубить с помощью комбайна или блендера. Приправить массу, по желанию добавить еще рубленую зелень. Вбить яйцо, чтобы начинка лучше схватилась.
2. Замесить пресное тесто, всыпав два вида муки в смесь молока с яйцом. Добавить к компонентам растопленный теплый жир, соль.
3. Раскатать тесто в прямоугольный тонкий пласт, выложить равномерно по всей поверхности фарш. Свернуть рулет, нарезать его на кружочки толщиной не более 2-х см.
4. В сковороде нагреть масло, обжарить шанежки с мясом с одной стороны до красивого золотого цвета, затем перевернуть и подождать, пока они поджарятся с другой стороны.

Из творожного теста с мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Блюдо, приготовленное по представленному рецепту, оценят любители жареных мясных беляшей, пирожков, чебуреков. Помимо того, что эти изделия получаются очень вкусными, их еще быстро и просто делать. Особенностью шанег является творожное тесто – благодаря данной основе, булочки получаются нежные и ароматные. Не последнее место занимает и мясная начинка, которая делает изделия сытными.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 200-300 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• творог – 200-250 г;
• сода – 1 ч. л.;
• лук – 2 шт.;
• раст. масло – для жарки;
• чеснок – 1 зубок;
• фарш – 400 г;
• зелень рубленая – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Насыпать к творогу соду, соль, вбить яйца. Понемногу добавлять к компонентам муку – количество ее зависит от консистенции творога. Замесить крутое тесто, отставить пока заготовку в сторону.
2. Сделать начинку: луковицы, чеснок измельчить, обжарить. Добавить продукты к мясу. Туда отправить нарезанную зелень, специи.
3. Раскатать творожное тесто в пласт, толщина которого будет не более 7 мм. Желательно в процессе сформировать фигуру, максимально похожую на прямоугольник.
4. Поверх пласта распределить фарш. Свернуть заготовку в колбаску, которую потом порезать на кусочки по 1,5 см толщиной.
5. В прогретое в сковородке масло поместить изделия. Жарить под закрытой крышкой около 13 мин. За это время шаньги увеличатся минимум в 1,5 раза.
6. Перевернуть почти готовые шанежки на другую сторону, продолжить процесс еще в течение 7 мин.
7. Подать ароматное блюдо со сметаной, молоком.

Жаренные во фритюре творожные шанежки

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Представленный рецепт пригодится тем, кто любит вкусно поесть, но при этом не хочет долго стоять у плиты. Готовить творожные шарики просто, а получаются они нежными и воздушными. Преимущество таких шанежек в том, что использовать для них можно творог с любым показателем жирности, который вам нравится – на вкусе румяных колобков это не отразится. Ознакомьтесь, как готовить такой десерт.

Ингредиенты:

• масло растительное – 400 мл;
• мука пшеничная (в/с) – 250 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• творог – 250 г;
• соль – 1 щепотка;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. В отдельную емкость просеять муку, смешав ее заранее с солью и содой.
2. В другой миске (где будет замешано тесто) соединить сахар с яйцами. По желанию можно насыпать немного ванилина. Взбить компоненты, пока заготовка не побелеет, а кристаллики полностью не растворятся.
3. К сладкой яичной массе добавить творог. Снова все взбить.
4. Смешать сухую и жидкую заготовки, быстро перемешать. Масса должна получиться мягкой, воздушной, не липкой. Если смесь остается на руках, нужно добавить еще немного муки. Оставить основу для будущего десерта настаиваться на 5 мин.
5. Налить в небольшую кастрюлю масло (шарики должны плавать, а не лежать на дне посуды). Поставить емкость на включенную плиту.
6. Тесто поделить на одинаковые кусочки (из используемого количества компонентов получается 40 изделий), каждый превратить в шарик по величине с грецкий орех. При формировании руки необходимо смачивать водой.
7. В разогретое (примерно до 160 градусов) масло опустить несколько заготовок, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить, сделав средний огонь.
8. Когда шарики станут красивыми и золотистыми, выложить их шумовкой на плоскую тарелку, предварительно устеленную бумагой или салфетками. Повторить процедуру с оставшимися заготовками.
9. Посыпать шанежки сахарной пудрой перед подачей.

Видео