Традиционный русский стол трудно представить себе без блинов, это настоящий бренд национальной кухни. Готовить это непростое блюдо должна научиться каждая уважающая себя хозяйка. При заваривании теста на кипятке с молоком делать тонкие ажурные блинчики в дырочку не так уж сложно, важно соблюсти пропорции и правила замешивания опары. Навык выпекания приобретается с опытом при использовании хорошей и правильной сковороды.
Что такое блины с кипятком и молоком
Блины во всем мире считаются традиционным блюдом русской кухни. Из истории славянского быта известно, что изначально кушанье готовилось для поминовения усопших наряду с кутьей. С середины 19 века блюдо стало главным символом праздника Масленица, который олицетворяет собой проводы зимы. Заварные блины на молоке и кипятке получаются тонкими, нежными на вкус и ажурными, в кружевную дырочку, за счет особого способа приготовления теста и метода выпекания.
Рецепт блинов на молоке и кипятке
Заварные блинчики на молоке с кипятком готовят с применением соды, которая в сочетании с кипящей водой и придает им эффект дырчатости. Яичные белки взбивают отдельно, а затем вводят в тесто, плавно помешивая, не пользуясь миксером или блендером. Важно замешивать основу для блинов быстро (чтобы вся масса успела завариться, пока не остыла вода) и очень тщательно (не оставляя комочков), делать это можно при помощи кухонной техники или вручную.
Заварные блины на молоке
- Время: 90 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 450 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Рецепт блинов на кипятке с молоком прост, важно соблюсти пропорции всех ингредиентов и технологию заваривания теста. Муку лучше использовать высшего сорта, сода может заменяться разрыхлителем теста. Выпекают блинчики на сильном огне, своевременно переворачивая, не допуская подгорания или пересушивания. Толщина подбирается произвольно, тесто равномерно распределяют по раскаленной сковороде. Считается, что чем тоньше и ажурнее получаются блины с кипятком и молоком, тем выше кулинарное мастерство готовившей их хозяйки.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- кипяток – 1 стакан;
- мука пшеничная – 440 г (2 стакана);
- яйцо куриное – 2-3 шт.;
- масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 2-3 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Достаньте из холодильника молоко и яйца, чтобы к моменту начала замеса теста они приобрели комнатную температуру.
- Просейте муку; в отдельной миске взбейте яичные белки. В основной посуде для замешивания соедините яичные желтки, ложку растительного масла с молоком, солью и сахаром. Перемешивайте до полного растворения компонентов.
- Введите в опару муку, взбивая смесь вручную венчиком либо воспользовавшись миксером. Мешайте до полного растворения комочков.
- Вскипятите воду. Добавьте в тесто соду, влейте кипяток и яичные белки, интенсивно вымешивая.
- Оставьте приготовленное тесто на 10 минут.
- Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом.
- Выпекайте блины на сильном огне, равномерно распределяя тесто по поверхности сковороды, переворачивая через 1,5-2 минуты после начала жарки.
- Складывая готовые блины на тарелку в стопку, на каждый третий кладите небольшой кусочек сливочного масла.
- Подавайте со сгущенкой, вареньем, медом или сметаной.
Блины на кипятке с топленым молоком
- Время: 90 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 590 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Ажурные блинчики на молоке с кипятком делают на основе топленого молока. Некоторые хозяйки добавляют в них сухие дрожжи для придания блюду особого кисловатого вкуса. Несладкие блины хорошо фаршировать нежирным творогом, овощами (например, капустой с яйцом), мясным или куриным фаршем. Кипяток в этом рецепте может заменяться кипящим молоком, тогда вкус блинов будет более насыщенным.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 400 г;
- молоко топленое – 420 мл (2 стакана);
- яйцо куриное крупное – 3 шт;
- дрожжи сухие – 5 мг;
- сода – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- масло сливочное мягкое – 20 г;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Отмерьте и просейте половину муки (200 г), залейте одним стаканом кипящего топленого молока. Тщательно вымесите вручную, отделяя комочки от краев.
- Чуть разогрейте полстакана молока (на водяной бане), введите сахар и дрожжи, размешайте. Оставьте на 7-10 минут до появления на поверхности жидкости пены.
- Добавьте смесь в тесто, тщательно вымесите. Поставьте в теплое место, чтобы смесь увеличилась в объеме вдвое.
- В остаток молока добавьте яичные желтки, сливочное и растительное масло, соду. Влейте в тесто, вымесите.
- Взбейте яичные белки, введите в тесто, аккуратно размешайте.
- Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной маслом. При наливании теста на сковороду наклоните ее из стороны в сторону для равномерного распределения блинной основы по поверхности. Не допускайте пригорания и пересыхания, вовремя переворачивайте блины.
С начинкой из фарша
- Время: 140 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 890 ккал.
- Предназначение: завтрак, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Блины на кипятке с молоком подходят для фарширования как сладкими, так и мясными или овощными начинками. Толщина их должна быть 2-3 мм, чтобы конвертики с содержимым не рвались и не разваливались на части. Размер зависит от диаметра используемой сковороды, удобнее фаршировать блины диаметром от 30 см. Перед подачей фаршированные блинчики слегка обжаривают до образования хрустящей корочки.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- кипящая вода – 1 стакан;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- масло растительное – 2-3 ст. л.;
- фарш мясной или куриный – 250 г;
- бульон мясной, овощной или куриный – 100 мл;
- лук репчатый – 2 небольшие луковицы;
- сметана – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Взбейте венчиком яйца с сахарным песком до образования пены.
- Влейте в смесь кипяток и молоко, не прекращая интенсивно ее перемешивать.
- Просейте муку с содой, введите в смесь, замешайте однородное тесто без комочков. Добавьте сметану и столовую ложку подсолнечного масла, перемешайте, оставьте на 30 минут.
- Нашинкуйте и обжарьте лук (до золотистого цвета), добавьте фарш, жарьте 20-25 минут, периодически перемешивая. Снимите с огня, взбейте с помощью блендера до состояния однородной массы.
- Раскалите сковороду, пожарьте блины.
- Нафаршируйте готовые блинчики фаршем. На одну четверть блина кладите столовую ложку начинки с кусочком сливочного масла, и сворачивайте в аккуратный треугольный конвертик. Перед подачей обжарьте с двух сторон, в течении 1-2 минут.
С кремовой начинкой
- Время: 120 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 850 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
При замешивании теста для блинов с кипятком и молоком в ряде случаев молоко заменяют кефиром. Тесто получается не таким жидкими, а сами блинчики – более плотными и упругими. Это важно, если перед подачей вы планируете их чем-то нафаршировать. Кремовая начинка на основе бананов придает традиционному блюду необычный вкус, можно заменить фрукты творогом или мягким сыром.
Ингредиенты:
- кефир 2,5% жирности – 2 стакана;
- вода – 2 стакана;
- молоко – 2 стакана;
- мука –
- яйца – 4 шт;
- сметана – 200 г;
- сгущенное молоко – 200 мл;
- бананы – 5 шт.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- крахмал – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- ванилин – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Нагрейте кефир, всыпьте в него просеянную муку, вбейте яйца, добавьте сахар, соль и соду. В процессе смесь все время перемешивайте.
- Разведите молоко водой, доведите до кипения. Вливайте в смесь тонкой струей, постоянно взбивая ее миксером, Последним введите растительное масло.
- Жарьте блины на чугунной или антипригарной сковороде с толстым дном, не допуская пригорания, толщиной 2-3 мм.
- С бананов снимите кожуру, нарежьте их и измельчите блендером. Выложите смесь в кастрюлю, добавьте сгущенку, сметану, ванилин и крахмал. Взбейте все венчиком.
- Готовьте крем до загустения, не допуская закипания, на протяжении 15-20 минут.
- Нафаршируйте блинчики – на край кладите столовую ложку крема, боковые края заворачивайте внутрь и формируйте рулетик. Готовое блюдо можно посыпать шоколадной крошкой или сахарной пудрой.
Секреты приготовления
Вкусны заварные блины на молоке с дырочками получаются при соблюдении нескольких простых правил приготовления теста и выпекания. Для приготовления используйте свежие натуральные продукты, муку высшего сорта. Придерживайтесь выполнения следующих рекомендаций:
- Используйте сковороду с толстыми стенками, в идеале чугунную. У хорошей хозяйки для приготовления блинов есть своя отдельная сковорода, на которой не готовится ничего другого.
- Тесто должно получаться без комочков, равномерное и легкое по структуре. Пользуйтесь миксером или блендером.
- Для образования дырочек при жарке в тесто добавляйте соду, а яичный белок взбивайте и вводите в смесь отдельно.
Видео
