Шашлык на сковороде — как правильно замариновать и пожарить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Если на улице разыгралась непогода или внезапно сорвался запланированный отдых на природе, а мясо уже замариновано, то можно приготовить шашлык дома, используя обычную сковороду. Скептики могут возмутиться, что нельзя добиться знаменитого аромата костра, но на практике кулинары прибегают к некоторым хитростям, которые позволяют добиться нужного эффекта.

Общие принципы приготовления шашлыка на сковороде

Первым делом при выборе мяса для шашлыка нужно убедиться в его свежести. Оно не должно издавать неприятного запаха, а сама мякоть будет немного пружинить, при нажатии пальцем. Для приготовления этого блюда подойдет свинина (ошеек, вырезка), баранина (грудинка, корейка), телятина и куриное филе. Лучше брать постные сорта мяса, в противном случае шашлык будет жирным и высококалорийным, что не приветствуется приверженцами здорового образа жизни. Замороженное мясо не рекомендуют использовать для приготовления этого блюда.

Мясную основу следует хорошо зачистить от жира и остатков соединительной ткани, промыть под проточной водой и обсушить полотенцем. Мясо традиционно режут кубиками стороной по 3–5 сантиметра. Для маринада часто используют уксус, гранатовый, лимонный сок, сухое вино. Процесс маринования размягчает волокна мяса, насыщает ломтики определенным вкусом.

Разнообразить вкус шашлыка на сковороде можно с помощью любимых специй и пряностей. Перед обжаркой мясо нанизывают на деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами, сладким перцем или другими овощами. Жарить шашлыки лучше в толстой чугунной сковороде либо в сковороде-гриль. Заготовки можно обжаривать на сливочном, растительном масле либо использовать их смесь. Важно добиться золотистой корочки.

Придают аромат настоящего шашлыка, приготовленного на костре, с помощью жидкого дыма. Его можно приобрести в крупных супермаркетах либо заказать в интернет-магазине. Если аромат костра не принципиален, то лучше не использовать жидкий дым, так как бытует мнение, что он вреден для здоровья. Шашлык идеально сочетается со свежими овощами и зеленью. К нему можно подать разнообразные соусы, преимущественно на томатной основе. Есть мясо следует сразу после приготовления, так его вкус и аромат будут максимально насыщенными.

Рецепт шашлыка на сковороде

Приготовить шашлык в домашних условиях на сковороде совсем нетрудно. Существуют техники, которые дают возможность даже в сковородке добиться аромата блюда, приготовленного на костре. Множество рецептов шашлыков из разных сортов мяса удовлетворят вкусовые предпочтения каждого. Разнообразие маринадов позволит превратить обычный мясной кусок в настоящее произведение кулинарного искусства.

Шашлык на сковороде из свинины с уксусом

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 228 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Не стоит пугаться наличию уксуса в рецепте. Такой свиной шашлык на сковороде будет максимально приближенным по вкусу к блюду, приготовленному на природе. По рецепту используется не химическая эссенция, а натуральный яблочный уксус. Он не делает свинину жесткой, наоборот, смягчает структуру мяса, при этом наделяет мясные ломтики привкусом настоящего шашлыка.

Ингредиенты:

• ошеек свиной – 1 кг;
• луковица – 4 шт.;
• уксус яблочный – 50 мл;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите свинину, нарежьте кубиками стороной примерно 4 см, как показано на фото.
2. Приправьте ломтики солью и перцем.
3. Обжарьте мясо на раскаленном растительном масле, чтобы кусочки покрылись аппетитной корочкой.
4. Налейте уксус в граненый стакан, долейте до верха холодную воду и отправьте к мясу.
5. Убавьте огонь до среднего, тушите свинину примерно 20 минут, периодически переворачивая, пока жидкость полностью не испарится.
6. Очистите луковицы, нарежьте кольцами, когда жидкость выпарится, добавьте к мясу.
7. Все приправьте специями по вкусу, увеличьте огонь и обжаривайте содержимое сковороды 1 минуту.

С лимоном и луком

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Вкусный шашлык на сковороде получается, если приготовить его с большим количеством лука и лимона. Аппетитная румяная корочка образуется благодаря тому, что свинина обжаривается на сливочном масле. Маринад из лимонного сока и лука хорошо пропитывает мясо, насыщает его вкусом и делает более мягким. Такое блюдо можно подавать с традиционным томатным соусом, свежей зеленью и овощами.

Ингредиенты:

• ошеек свиной – 1 кг;
• луковица – 8 шт.;
• сок лимонный – 100 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Промойте под проточной водой ошеек, обсушите.
2. Разрежьте мякоть на кусочки среднего размера.
3. Уложите ломтики в стеклянную или эмалированную посуду подходящего объема.
4. Сверху выложите нарезанный кольцами лук, вылейте сок и приправьте специями по вкусу.
5. Все перемешайте руками, при этом хорошо массируя мясо.
6. Накройте посуду крышкой и отправьте на полку холодильника на 5–8 часов.
7. Хорошо разогрейте сковороду со сливочным маслом.
8. Отделите мясные ломтики от лука.
9. Обжарьте свинину до румяной корочки со всех сторон.
10. Добавьте луковые кольца, накройте крышкой и оставьте томиться на 15 минут при минимальном огне.

С коньяком

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 271 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Алкоголь, в данном случае коньяк, придает характерные шашлыку оттенок и аромат. Во время готовки спирт под воздействием жара испаряется, поэтому не стоит бояться действия алкогольного напитка. Смесь из растительного и сливочного масел при обжарке создает аппетитную золотистую корочку. Особую нотку придают лимонные дольки, которые после обжарки превращаются в настоящее лакомство.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• луковица – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное – 80 г;
• коньяк – 50 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо, нарежьте кубиками толщиной 5 см.
2. Очистите лук, нарежьте кольцами.
3. Помойте лимон, порежьте кружками.
4. Переложите мясо в емкость подходящего объема.
5. Добавьте соль, перец, влейте коньяк, сверху уложите лук и дольки лимона.
6. Все перемешайте, накройте крышкой, сверху поставьте пресс, отправьте в холодильник на 3 часа.
7. За 10 минут до конца маринования, раскалите сковороду с подсолнечным маслом.
8. Промаринованные кусочки насадите на деревянные шпажки и выложите на сковороду.
9. Поверх шашлыков положите сливочное масло.
10. Прожарьте до золотистой корочки с двух сторон.
11. Выложите лук с лимоном, полейте маринадом, убавьте огонь и тушите 30 минут, регулярно переворачивая шашлыки.

В соево-имбирном маринаде

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 227 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Свинина в соево-имбирном маринаде получается очень сочной и оригинальной по вкусу. Рецепт не требует дополнительного добавления специй, соли в соевом соусе хватит, чтобы хорошо пропитать мясо. По желанию можно добавить немного молотого черного перца. Легкую горчинку придает лаймовый сок. Если вам не приходится по вкусу этот компонент из-за своей горечи, то его можно заменить лимонным соком.

Ингредиенты:

• свинина постная – 500 г;
• соевый соус – 50 г;
• мед – 20 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• имбирь – 1 см;
• сок лайма – 80 мл;
• перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Подготовьте свинину, нарежьте кубиком весом по 30–40 грамм.
2. Чеснок, имбирь очистите, измельчите удобным способом.
3. В отдельную емкость перелейте соевый соус, добавьте лаймовый сок, мед, чеснок, имбирь и перец по вкусу.
4. Залейте маринадом мясо и отправьте в холодильник на 3 часа.
5. Деревянные палочки замочите в воде на 15 минут.
6. Замаринованное мясо насадите на шпажки, выложите на горячую антипригарную сковороду.
7. Прожарьте в сковороде шашлыки 20 минут на слабом огне, периодически переворачивая.

С вином и черносливом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 299 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

В кавказской кухне часто можно встретить блюда с сухофруктами. Ароматный шашлык из свинины на сковороде с черносливом не оставит равнодушными настоящих гурманов. Сухофрукты требуют особых приготовлений. Чернослив проваривается в большом количестве вина, благодаря чему фрукты обретают мягкость и насыщенный вкус. Для приготовления блюда по данному рецепту используется сухое белое вино. По желанию можно использовать красное.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1 кг;
• сухое белое вино – 750 мл;
• чернослив – 500 г;
• перец белый горошком – 10 г;
• гвоздика – 2 бутона;
• кориандр – 10 г;
• масло топленое – 400 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• перец черный душистый – 2 г;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. Промойте чернослив, переложите в сотейник, залейте его вином, добавьте острый белый перец, гвоздику, кориандр и соль.
2. Закройте все крышкой, поставьте на огонь и проварите 10-12 минут.
3. Отваренный чернослив снимите с огня, оставьте на 40 минут настояться.
4. Достаньте сухофрукты из жидкости, просушите.
5. Помытое, обсушенное мясо нарежьте кубиком такого же размера, что и чернослив.
6. Присыпьте мясные ломтики черным молотым и душистым перцем, тщательно перемешайте.
7. Насадите кусочки свинины на шпажки, чередуя с черносливом.
8. Обжарьте в сковороде с топленым маслом шашлык 20 минут до золотистой корочки со всех сторон.

Из телятины

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 173 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Нежнейший вкус шашлыка на сковороде из телятины еще долго не забудут ваши гости. Мясо быстро маринуется, то есть напитывается вкусами и ароматами из маринада. Спирты из вина при тепловой обработке испаряются, поэтому ломтиками жареной телятины можно накормить людей, которые по каким-либо причинам не употребляют алкоголь. Разнообразить вкус блюда можно благодаря разнообразным пряным травам, например, орегано или розмарин хорошо сочетаются с телятиной.

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• вино белое сухое – 200 мл;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец, сухие травы – опционально.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите мясо, нарежьте кубиком стороной по 4 см.
2. Очистите две луковицы, нарежьте кольцами, залейте кипятком, через пару минут слейте воду.
3. Мясо с луком переложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте травы по вкусу.
4. Залейте все вином, перемешайте, накройте крышкой, оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
5. Нанизайте на бамбуковые шампуры по 3–4 кусочка шашлыка, чередуя с кольцами лука.
6. Обжарьте в сковороде с растительным маслом одну сторону шашлыка, затем переверните, накройте крышкой и проготовьте 5–7 минут.
7. За минуту до конца готовки снимите крышку со сковороды, чтобы испарилась лишняя влага.

Из куриной грудки

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Шашлык из куриной грудки – отличный вариант быстрого обеда или ужина для всей семьи. Блюдо на шпажках с овощами выглядит очень эстетично. В данном рецепте куриное филе сочетается со сладким перцем, помидором и луком. Этот набор ингредиентов можно разбавить другими овощами, например, кабачками или баклажанами, исходя из вкусовых предпочтений каждого гостя.

Ингредиенты:

• филе куриное – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• приправа для курицы – 5 г;
• масло оливковое – 40 мл;
• уксус яблочный – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. Очистите, крупно нарежьте лук.
2. Переложите в миску, залейте водой, добавьте немного соли и уксуса, перемешайте, оставьте мариноваться на 15 минут.
3. Филе порежьте порционными кусочками, приправьте специями, натрите оливковым маслом и тоже оставьте на 15 минут.
4. Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиком.
5. Соберите шашлыки на шпажки: сначала лук, затем грудка, перец, снова курица, лук, филе, помидор.
6. Обжарьте шашлыки на горячей сухой сковороде со всех сторон до готовности.

Из баранины

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 216 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления шашлыка из баранины на сковороде лучше брать грудинку или корейку. Пропитка из гранатового сока и репчатого лука прекрасно сочетается со вкусом этого вида мяса. Сливочный вкус и золотистую аппетитную корочку во время жарки придает сливочное масло. Такой шашлык из баранины можно традиционно подавать с кетчупом, свежими овощами, зеленью.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• гранатовый сок – 100 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Вымойте, обсушите баранину, нарежьте кусочками по 50–60 грамм.
2. Очистите лук, нарежьте кольцами.
3. Сложите в глубокую посуду баранину с луком, добавьте соль, перец.
4. Все смешайте, залейте гранатовым соком, отправьте в холодильник на 2 часа.
5. Нанизайте мясо на шпажки, обжарьте на сливочном масле.
6. Вначале сделайте сильный огонь, чтобы образовалась золотистая корочка, затем уменьшите жар, чтобы мясо хорошо проготовилось.
7. Подлейте немного воды в сковороду, накройте крышкой и готовьте 20 минут до полной готовности.

Видео