Большая часть людей любит с утра полакомиться сладостями с чаем. Если вы или ваши близкие являетесь таковыми, то попробуйте приготовить сахарное печенье Юбилейное по классическому рецепту из песочного теста в домашних условиях. Оно напомнит вам вкус из детства, но не будет иметь большое количество разных пищевых добавок и усилителей, поэтому получится намного полезнее. Пользуйтесь подробными рецептами с фото, если не знаете, как испечь этот десерт правильно и балуйте своих домочадцев изумительной выпечкой.
Как сделать печенье Юбилейное
Впервые рецепт печенья Юбилейное стал известен в 1913 году, его производили на московской кондитерской фабрике, которая с 1920 года стала назваться фабрикой «Большевик». Сегодня данный бренд принадлежит известной компании Kraft Foods. Такое название лакомство получило благодаря празднованию 300-летия дома династии Романовых, к которому оно и было приготовлено первый раз.
Среди российских потребителей эта выпечка всегда пользовалась большим спросом. Знаменитое печенье можно сделать разными способами: классическим, с молоком, со сгущенкой, овсянкой, шоколадной глазурью. Однако главный секрет лакомства кроется в приготовлении инвертного сиропа – водного раствора фруктозы и глюкозы в равном количестве, который является заменителем патоки.
Особенности приготовления инвертного сиропа
Сладкий инвертный сироп – простой способ заменить в рецептуре патоку и мед. Он имеет прозрачный желтоватый оттенок и готовится по разным рецептам, например, по такому:
- 700 г сахара соединить с 300 г воды, размешать, поставить на огонь и дать закипеть.
- Снять пену, добавить 3 г лимонной кислоты, уваривать на медленном огне полчаса. Если варить дольше, то он потемнеет.
- Немного остудить, влить 10% раствор из 2 г соды и воды.
- 60 мл сиропа готовы.
Рецепт Юбилейного печенья в домашних условиях
Есть несколько хороших рецептов, по которым можно выпекать вкусное печенье Юбилейное. Некоторые предпочитают классический способ, другим же нравится молочные или шоколадные десерты. Попробуйте каждый из них, выберите любимый, но помните, что сладкая выпечка очень калорийная. Учитывайте, что калораж рецептов указан в расчете на 100 г готового продукта, не злоупотребляйте, если боитесь испортить фигуру.
Печенье Юбилейное традиционное
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 410 ккал.
- Предназначение: десерт, выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
В рецептуре печенья, которая использовалась фабрикой Большевик, предпочтение отдавалось только натуральным ингредиентам высокого качества. Позднее и сейчас тоже в состав продуктов стали добавлять разные пищевые добавки, которые не являются полезными. Это – одна из главных причин, по которой стоит выпекать печенье Юбилейное дома, и баловать близких вкусным ароматным десертом.
Ингредиенты:
- мука – 310 г;
- кукурузный крахмал – 23 г;
- сахарная пудра – 90 г;
- инвертный сироп – 12 г;
- маргарин – 109 г;
- молоко – 11 г;
- яичный порошок (или 1 небольшое яйцо) – 16 г;
- соль, сода – по 2 г;
- пекарский порошок – 5 г;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Размягченный маргарин взбить с сахаром, солью в течение 5 минут.
- Добавить сироп, молоко и яйцо, продолжить взбивать еще 3 минуты.
- Муку смешать с крахмалом, всыпать к основной массе, тщательно вымешать тесто.
- Раскатать, вырезать с помощью формочек нужное количество.
- Испечь в течение 20 минут при 200 градусах.
Молочное
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 16 персон.
- Калорийность блюда: 305 ккал.
- Предназначение: выпечка, десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Свежее молоко со сливочным маслом – это те продукты, которые придают этому кондитерскому изделию особые свойства. Благодаря этим составляющим вкус печенья Юбилейное получается хрустящим. Инвертный сироп стали заменять обычным медом, который также стали использовать вместо патоки. Лакомиться печеньем вкусно не только с чаем, но и еще с киселем, компотом, молоком, соком и другими напитками.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- молоко – 500 мл;
- масло сливочное – 250 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- мед – 50 г;
- яйцо – 2 шт.;
- ванилин, соль – по щепотке.
Способ приготовления:
- Смешать мягкое масло с солью, пудрой, медом, ванилином.
- Вбить яйца, влить молоко, размешать.
- Всыпать муку, замесить тесто, замотать пленкой, убрать на 20 минут в холодильник.
- Раскатать пласт 3 мм, вырезать формочками или специальным ножом печенье, выложить на противень, застеленный пергаментом, убрать в холодильник на 0,5 часа.
- Выпекать 7 минут при 250 градусах до золотистой корочки.
Юбилейное с шоколадной глазурью
- Время: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 461 ккал.
- Предназначение: десерт, выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Любая хозяйка подтвердит, что домашняя выпечка получается намного вкуснее и полезнее магазинной. Вот и это печенье давно стали готовить дома, без всяких усилителей вкуса и прочих пищевых добавок. Особым спросом пользуется лакомство, покрытое шоколадной глазурью, аромат которого заставляет съедать один кусочек за другим. Остановиться невозможно!
Ингредиенты:
- мука – 3 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- маргарин – 1 пачка;
- яйцо – 2 шт.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
- шоколад молочный – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г.
Способ приготовления:
- Мягкий маргарин соединяем с яйцами, сахаром, тщательно вымешиваем.
- Соду смешиваем с лимонной кислотой, добавляем чуточку воды, чтобы погасить, выливаем к ингредиентам для теста вместе с 2 ст. муки, вымешивает руками, постепенно добавляя остальную муку.
- Раскатываем пласт теста, толщиной 1 см, вырезаем печеньки, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем около 20 минут при 180 градусах.
- Шоколад растопить, добавить масло, кипятить 4 минуты, постоянно помешивая.
- Покрыть жидкой шоколадной глазурью готовую выпечку.
Со сгущенкой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 405 ккал.
- Предназначение: выпечка, десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Печенье Юбилейное имеет песочную основу, которая приобретает более выраженный сливочно-молочный вкус, если добавить в нее сгущенное молоко. Готовить десерт по такому простому рецепту очень быстро, что может выручить, когда гости уже на пороге. Увеличивайте количество ингредиентов сразу в 2-3 раза, поскольку лакомство исчезнет с тарелок в одно мгновенье, и гости начнут требовать добавку.
Ингредиенты:
- яичный желток – 1 шт.;
- сливочное масло – 65 г;
- кукурузный крахмал – 175 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Размягченное масло взбиваем с желтком, ванилином.
- Добавляем сгущенное молоко, кукурузный крахмал, вымешиваем.
- Формируем печеньки с помощью ложки и рук, выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой.
- Выпекаем 15-20 минут при 170 градусах.
Овсяное
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 224 ккал.
- Предназначение: выпечка, десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Изначально в составе компонентов этого десерта овсяной муки не было. В современной кулинарии многие рецепты претерпели изменения и стали менее калорийными. Так и это лакомство адаптировали для диеты Дюкана и назвали «А-ля Юбилейное». Если вы пытаетесь сбросить вес с помощью этой системы питания, смело используйте данный рецепт на нужном этапе.
Ингредиенты:
- желток яичный – 2 шт.;
- масло оливковое – 1 ч. л.;
- вода кипяченая – 2 ст. л.;
- разрыхлитель – ½ ч. л.;
- сухое молоко (обезжиренное) – 30 г;
- отруби овсяные – 24 г;
- изолят протеина – 20 г;
- клейковина – 10 г;
- соль – щепотка;
- заменитель сахара – по вкусу.
Способ приготовления:
- Яичные желтки взбить с маслом, влить воду, всыпать сахарозаменитель, разрыхлитель, соль, размешать.
- Всыпать овсяные отруби и сухое молоко, перемешать, оставить набухать.
- Через 5 минут всыпать клейковину, изолят протеина, замесить тесто.
- Раскатать пласт теста, толщиной 2 мм, вырезать ножом или формочками печеньки, выпекать 15 минут при 180 градусах.
Видео
