Утка с черносливом — рецепт

0
231

Прошли времена, когда купить хорошую утку было проблематично. Сейчас эта птица все чаще становится альтернативой гусю. Приготовление утятины в канун праздника – отличный способ, чтобы продемонстрировать гостям свои кулинарные навыки. Птица с черносливом привлекает самых привередливых гурманов. Во время приготовления утятина пропитывается ароматом и соками сухофруктов, за счет чего мясо становится сладковатым и сочным.

Общие принципы приготовления утки с черносливом

Утятина жирнее, чем курятина, и имеет темный оттенок, характерный аромат и вкус. Ее можно готовить любым способом, но чаще утку запекают, тушат кусочками либо целиком. За счет своего эффектного внешнего вида фаршированная птица считается праздничным блюдом. Чтобы приготовить утятину с черносливом, сухофрукты нужно обработать отдельно: тщательно их промыть под проточной водой и запарить в кипятке.

Перед началом приготовления тушку тоже промойте и соскоблите с кожи перья, посторонние частицы. Процесс ее разделывания никак не отличается от работы с курицей. При запекании целой птицы крылья лучше обернуть фольгой, иначе они могут обгореть. В процессе приготовления мясо выделяет много жира. Блюдо получится более сочным, если вы периодически будете поливать птицу этим жиром.

Рецепт утки с черносливом

Правильно приготовленное мясо имеет розоватый оттенок, без примесей крови. Для превращения жирного блюда в диетическое просто снимите кожу с тушки перед запеканием. Готовить птицу можно не только к праздникам, но и в обычные дни. Утятина сочетается с любым гарниром, что упрощает составление общего меню. Для аромата можете добавить лавровый лист, а для украшения – зелень.

Утка с черносливом и яблоками

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 205 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Популярным и простым в реализации праздничным блюдом считается утка с яблоками и черносливом в духовке. Фаршированная птица эффектно смотрится на столе. Особый сладковатый вкус вызывает восхищение. Утка с черносливом и яблоками в рукаве получается очень сочной и буквально тает во рту. В конце запекания разрежьте пленку и дождитесь образования хрустящей корочки.

Ингредиенты:

  • утка – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яблоки – 500 г;
  • чернослив – 170 г;
  • соль – по вкусу;
  • мед – 1 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • перец – по вкусу;
  • кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начинки запарьте чернослив кипятком, дайте настояться до набухания, слейте воду. Нарежьте сухофрукты и яблоки небольшими ломтиками. Смешайте.
  2. К фруктам добавьте чеснок, кориандр, перец.
  3. Тщательно промойте тушку, обсушите полотенцем и смажьте солью.
  4. Нафаршируйте птицу начинкой. Отверстие зашейте ниткой.
  5. Переложите утятину в рукав для запекания, завяжите его с двух сторон.
  6. Разогрейте духовку до 180°C, запекайте блюдо около 90 минут.
  7. Достаньте его, разрежьте рукав, смажьте кожу медом с горчицей.
  8. Запекайте птицу еще 15 минут при 200°C до образования золотистой корочки.
Утка с черносливом - рецепт

С рисом и грецкими орехами

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 312 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовление фаршированной утки с рисом и грецкими орехами по силам даже неопытной хозяйке, а вкус блюда поразит любого гурмана. В процессе приготовления начинка пропитывается ароматом и соком мяса. Для рецепта желательно заранее приготовить маринад и продержать в нем тушку около суток. Если же нет возможности так долго ждать, продержите утятину в маринаде хотя бы 1 час.

Ингредиенты:

  • утятина – 1 кг;
  • рис – 1 стакан;
  • чернослив – 0,5 стакана;
  • грецкие орехи – 0,5 стакана;
  • соль – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мед – 4 л;
  • вода – 2 л;
  • розмарин – по вкусу;
  • перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления маринада смешайте горячую кипяченую воду с солью, дождитесь остывания. Добавьте специи, мед, измельченный лук.
  2. Поместите тушку в раствор так, чтобы она полностью была им покрыта.
  3. Для приготовления начинки промойте рис, замочите на 1 час в холодной воде.
  4. Смешайте крупу с измельченными сухофруктами и орехами, добавьте соль, приправы.
  5. Достаньте тушку из маринада, просушите.
  6. Наполните брюшко птицы начинкой, зашейте отверстие ниткой.
  7. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте блюдо 2 часа. Периодически поливайте мясо жиром.
Утка с черносливом - рецепт

С грибами

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для приготовления этого блюда можно использовать любые грибы. Утка с черносливом в духовке сочетается шампиньонами, вешенками и белыми грибами. Птица запекается порционными кусочками в рукаве. Благодаря этому мясо получается сочным и нежным. Если хотите, чтобы грибы дали яркий аромат, слегка их обжарьте. Птица сочетается с любым гарниром, особо удачно с кашами.

Ингредиенты:

  • утка – 1 шт.;
  • чернослив – 320 г;
  • грибы – 420 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте грибы мелкими кусочками.
  2. Промойте тушку птицы, разделите на порционные куски.
  3. Тщательно смешайте грибы с мясом и сухофруктами, добавьте перец, соль.
  4. Переложите все в рукав для запекания, завяжите, сделайте сверху прокол.
  5. Готовьте блюдо при 180°C 1,5 часа.
Утка с черносливом - рецепт

В апельсиновом соке

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Приготовление птицы в апельсиновом соке существенно отличается от других рецептов. В данном случае блюдо не запекается в духовке, для его выполнения используется казан или сковорода. Утка по этому рецепту делается быстро и не требует предварительной подготовки ингредиентов. Праздничное блюдо сочетается с кашами (особенно с рисом) и овощными салатами.

Ингредиенты:

  • утка – 1 шт.;
  • апельсиновый сок – 1 стакан;
  • чернослив – 1 стакан;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – для обжаривания.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте тушку на порционные кусочки.
  2. Налейте на сковороду растительное масло, обжарьте каждый кусок до образования корочки. Готовьте мясо на большом огне. Переложите кусочки в отдельную емкость.
  3. Лук измельчите и обжарьте на том же масле до прозрачности. Верните мясо на сковороду.
  4. Влейте апельсиновый сок, добавьте сухофрукты.
  5. Тушите мясо под крышкой 1 час.
  6. Добавьте соль, специи. Продолжайте готовить еще 20 минут.
Утка с черносливом - рецепт

Тушеная утка с черносливом

  • Время: 3 часа 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Особенность тушеной утки – мясо всегда получается нежным, сочным и вкусным. Для приготовления используйте не всю птицу, а бедра и крылья. В итоге получается мясо со сладковатым бульоном. На гарнир лучше сделать отваренный рис и салат из свежих овощей. Так, жирная утятина лучше усвоится. Блюдо готовится быстро и просто, подходит для ежедневного рациона.

Ингредиенты:

  • утка — 600 г;
  • чернослив — 100 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • смесь итальянских трав — 2 щепотки;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — 2/3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясо на порционные куски, промойте.
  2. Срежьте кожу с жиром и поместите в разогретый казан для вытапливания жира.
  3. Посолите, поперчите кусочки утки.
  4. Уберите из казана шкварки. Обжарьте куски мяса на жире до румяной корки.
  5. Нарежьте лук полукольцами, добавьте к птице. Туда же положите чернослив.
  6. Залейте мясо водой. Добавьте соль, перец.
  7. Тушите на слабом огне 2-2,5 часа, при необходимости подливайте воду. За 15 минут до конца процесса добавьте травы.
Утка с черносливом - рецепт

В мультиварке

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 229 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Большинство способов приготовления утки предполагает непосредственное участие хозяйки. Мультиварка – спасение для занятых женщин. Вам необходимо только нарезать все ингредиенты, а остальным займется техника. Утка в мультиварке получается очень сочной и ароматной. Этот рецепт отлично подойдет, если гости уже на подходе, а вам еще много всего нужно приготовить.

Ингредиенты:

  • утка – 1 кг;
  • масло растительное – для обжаривания;
  • чернослив – 230 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливки – 250 г;
  • специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мелко натрите морковь на терке.
  2. Налейте в мультиварку масло, обжарьте овощ.
  3. Нарежьте тушку порционными кусками, отправьте к моркови.
  4. В мультиварку добавьте специи, соль, сливки и чернослив.
  5. Ожидайте готовности около 2 часов.
Утка с черносливом - рецепт

По-еврейски

  • Время: 4 часа 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность: средняя.

Если вы не располагаете временем, то лучше не беритесь за приготовление утки по-еврейски. Рецепт предполагает максимальное участие хозяйки, и результат стоит затраченных усилий. Мясо получается настолько нежным, что буквально само отстает от кости. По такому рецепту можно приготовить мягкую утку с черносливом, даже если тушка долго была замороженной.

Ингредиенты:

  • утка – 1 кг;
  • чернослив – 210 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – для обжаривания;
  • мука – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте тушку на порционные куски.
  2. Поставьте сковороду на огонь, налейте масло.
  3. Кусочки мяса обваляйте в муке и обжарьте до образования корочки. После этого отправьте мясо в казан.
  4. Нарежьте лук, промойте чернослив и положите все к мясу.
  5. Залейте все кипящей водой, добавьте специи, перец, соль. Проварите компоненты 5 минут.
  6. Убавьте огонь и тушите мясо около 4 часов.
Утка с черносливом - рецепт

С цитрусовыми

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Мясо с черносливом и цитрусовыми отличается особым вкусом и ароматом. Заранее замаринуйте утку в рассоле, она должна пропитываться 8-10 часов. При желании в начинку можно добавить кусочки сельдерея или яблока. Рецепт отлично подходит для праздничного стола. В качестве гарнира используйте кашу или салат из свежих овощей. Фаршированная утка выглядит аппетитно даже на фото.

Ингредиенты:

  • утка – 1шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • вино – 0,5 стакана;
  • чернослив – 160 г;
  • специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – для маринада.

Способ приготовления:

  1. Промойте тушку, просушите, положите в маринад. Готовьте его из лимона, апельсина, специй, растительного масла. Жидкость должна полностью покрывать тушку.
  2. Нафаршируйте птицу кусочками апельсина и черносливом.
  3. Запекайте утятину в духовке 2-2,5 часа при температуре 180°C. В процессе периодически поливайте птицу жиром.
  4. Приготовьте глазурь. Для этого смешайте мед, сок апельсина и вино в равных пропорциях. Уварите жидкость в 2 раза.
  5. После окончания запекания полейте мясо глазурью.
Утка с черносливом - рецепт

Советы по приготовлению вкусной утки с черносливом

Рекомендации опытных поваров помогут вам приготовить вкусную и сочную утку. Вы сможете удивить любого гостя, зная такие хитрости:

  1. Срежьте попку птицы перед приготовлением, чтобы избавиться от посторонних запахов в блюде.
  2. Для приготовления сочного мяса используйте в качестве начинки яблоки, чернослив, клюкву, бруснику, цитрусовые фрукты.
  3. Если у вас есть возможность готовить в мультиварке, мясо в ней готовится быстро и сохраняет максимальное количество полезных веществ.
  4. Если готовите птицу в рукаве или фольге, то для образования хрустящей корочки разрежьте упаковку за 20 минут до окончания приготовления.
  5. Делайте блюда в утятнице или в посуде из керамики, закаленного стекла или чугуна. Так мясо получится максимально ароматным, нежным, вкусным.

Видео

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here