С большим урожаем яблок обязательно нужно что-то делать. Если повидло, компот, сок и даже пюре уже готовы, то самое время сделать заготовки из алкогольных напитков. Сахарная брага с яблоками – это один из лучших приговоров хорошему урожаю, ведь из нее можно получить как слабоалкогольные напитки, так и использовать для перегонки, чтобы получить самогон. Какими способами приготовить бражку?
Что такое брага на яблоках
Сама по себе бражка из яблок является уже готовым слабоалкогольным напитком, который готовится из свежих фруктов. Она имеет светло-коричневый цвет, практически нулевую прозрачность, кисло-сладкий вкус, осадок на дне бутыли. Поскольку в яблоках содержится много железа и других питательных веществ, брага не утрачивает эти свойства, потому как не проходит термическую обработку. Так что можно смело сказать, что брага является полезным продуктом, а легкость приготовления делает его еще одним из самых популярных у дачников.
Какие нужны яблоки
Прежде чем приступить к приготовлению бражки, необходимо уточнить, из каких яблок лучше всего это делать. В зависимости от вашей конечной цели, можно брать как плоды с дерева, так и опалые фрукты. Если вы будете перегонять брагу в самогон, то собирайте все подряд. Для сидра подготовьте хорошие целые плоды, которые сделают напиток не только вкусным, но и красивым внешне.
Если вы не хотите использовать в рецепте дрожжи, то вам понадобятся только сладкие сорта. Для любых малосладких сортов придется так или иначе добавить сахар и дрожжи. Вот некоторые данные по сортам, которые могут послужить опорной точкой для использования яблок в том или ином рецепте (указаны % сахара / % фруктовых кислот):
- дичка или кислые сорта — 6/1,3;
- бессортовые кисло-сладкие — 10/0,9;
- кисло-сладкие или терпкие садовые — 16/1;
- сладкие — 20/1.
Брага из яблочного сока для самогона хорошо выбродит, даст нужный градус и выход продукта, если к кислым и бессортовым кисло-сладким плодам досыпать сахар. В этом случае срок брожения яблок с повышенным содержанием кислот станет меньше, чем для менее кислых по составу сортов, ведь кислая среда является плодотворной для дрожжевого брожения. Если яблоки без кислинки, то к рецепту можно добавить лимонный сок.
Рецепт браги из яблок
Процесс приготовления браги на яблоках не такой уж сложный, но занимает много времени на ожидание готового напитка – от 10 до 30 дней. Существует несколько рецептов, при чем не только на цельных яблоках, но и на другом сырье: жмыхе, яблочном пюре или даже готовом соке. Крепость напитка будет зависеть от количества дней, которые брага бродила и производила спирт.
Из яблочного пюре
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Самый простой способ приготовить брагу – из яблочного пюре. Результат получится отличным вне зависимости от того, яблоки какого сорта, сахаристости и кислотности вы выбрали. Рецепт требует добавления дрожжей. Использовать можно как прессованные, так и сухие плоды. Важно соблюсти пропорции, чтобы получить вкусную бражку, без явного дрожжевого привкуса.
Ингредиенты:
- яблоки любого сорта – 30 кг;
- вода – 20 л;
- сахар – 4 кг;
- дрожжи – 100 г (или 30 г сухих).
Способ приготовления:
- Яблоки превратите в пюре. Перетирать фрукты можно с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
- Разбавьте 17 литрами воды.
- Сахар высыпайте к 2,5 литрам воды и перемешайте. Для его быстрого растворения воду можно немного подогреть, но кипятить нельзя.
- Готовый сироп остудите и перелейте к яблочной смеси.
- Оставшиеся пол-литра воды подогрейте до 30 градусов, насыпьте дрожжи, ложку сахара, дождитесь пенообразования и добавьте все к суслу из яблочного пюре, воды и сиропа.
- Емкость закройте и уберите в темное место на 10 дней. Температура воздуха должна быть не меньше 25 градусов.
- В первый день бутыль или кастрюлю нужно сильно потрясти, чтобы убрать «шапку» мезги на поверхности — она мешает газоотведению и брожению.
Из сока
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если вы собрали большой урожай и приготовили много сока, то вполне можно его даже самую небольшую часть превратить в брагу. Делается это очень просто, ваших действий буквально на 10 минут. Главное условие для приготовления – сок должен быть 100% натуральным. Магазинные варианты не подойдут, даже не стоит пытаться. Как и в предыдущем рецепте, дрожжи для брожения можно использовать как сухие, так и прессованные.
Ингредиенты:
- сок яблочный 100% без сахара – 5 л;
- сахар – 1 кг;
- дрожжи прессованные – 30 г (или 10 г сухих).
Способ приготовления:
- В бутыли смешать все ингредиенты.
- Поставить в темное место на 30 дней.
На жмыхе
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: сложная.
Получение браги на жмыхе является практически 100% безотходным производством. Все, что остается после отжима сока, в том числе косточки, плодоножки, кожура, идеально подходит для будущей перегонки самогона. Рекомендуется не отжимать яблочные жмыхи насухо, тем самым повысить содержание фруктозы. Это сделает алкогольный напиток ароматнее и сохранит в нем вкус яблок.
Ингредиенты:
- жмых яблочный – 10 кг;
- вода – 35 л;
- сахар – 5 кг;
- дрожжи прессованные – 350 г (или 100 г сухих).
Способ приготовления:
- Поместите яблочный жмых в большую емкость, в которой останется место для брожения после добавления всех ингредиентов. В данном случае понадобится емкость на 60 литров.
- Воду нагрейте до 30 градусов и залейте жмых.
- Сахар заранее разведите в небольшом количестве воды, добавьте к жмыхам и перемешайте.
- Заранее разведите в воде дрожжи, добавьте в сусло и перемешайте.
- Емкость плотно закройте, установив гидрозатвор или резиновую перчатку, сделав в ней несколько проколов.
- Уберите будущую брагу в теплое место, куда не попадают солнечные лучи. Температура должна быть не менее 18, но и не более 28 градусов.
- В первые дни помешивайте брагу, чтобы шапка из жмыха осаживалась.
- Длительность брожения составляет от 6 до 10 дней.
- Окончание брожения определяется по прекращению выделения пузырьков газа гидрозатвором или если перчатка здулась, а также горьким вкусом браги.
- Когда брага на яблоках отыграет, профильтруйте ее от жмыха и дайте настояться еще один день. Отцеживать лучше всего через несколько слоев марли.
Без дрожжей
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Еще один способ приготовления браги исключает добавление дрожжей. Для такого рецепта подходят не все сорта яблок, так что перед началом приготовления необходимо проверить тот или иной сорт на возможность брожения. Для этого возьмите 1 кг яблок и перетрите его в пюре удобным для вас способом. Добавьте к нему 100 г сахара и оставьте при комнатной температуре. Если через 1-2 дня пюре начало активно бродить, то смело приступайте к приготовлению бездрожжевой браги.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 4 кг;
- изюм или проростки пшеницы – 100 г.
Способ приготовления:
- Измельчите яблоки в пюре вместе с кожурой по стандартной схеме, добавьте сахар.
- Засыпьте изюм или пророщенную пшеницу. Перемешайте.
- Через 10–14 дней первый этап брожения закончится. Удалите жмых (его можно будет использовать для закладки других партий).
- Отцедите сок — его получится около 5–6 литров.
- Досыпьте в сок еще 5–6 стаканов сахара, оставьте бродить на 2 недели.
- Брага из яблок без дрожжей готова!
Практические советы
Хотя рецепты приготовления могут показаться вам очень простыми, как и в любом другом деле, существуют рекомендации и секреты, которые помогают сделать брагу качественной:
- При выборе яблок, не берите те, что уже начинают подгнивать. В противном случае вырезайте тщательно все несвежие части, иначе даже дистиллят получит горьковатый привкус, что уж говорить о самой браге.
- Правило 10% говорит о том, чтобы вы всегда выбирали емкость, в которой остается 10% пустого места для пены и углекислого газа.
- Никогда не используйте пекарские дрожжи для приготовления алкогольных напитков. Если других вариантов нет, то будьте готовы к тому, что вкус и запах напитка будет не самым приятным. Такие дрожжи образуют летучие примеси, которые требуют двойной дистилляции.
- Добавьте кусочки яблок в сахарный сироп при его заготовке. Это облагородит вкус сахарной браги по окончании брожения.
- Можно смело смешивать яблоки с другими плодово-ягодными ингредиентами. При желании вы можете получить брагу из яблок и слив или брагу из яблок и винограда. Очень важно в этом случае проследить за тем, чтобы концентрация сахара будущего сусла не превышала 20%, иначе, брожение попросту не состоится.
- Приготовленный дистиллят, в основе которого лежала брага из груш и яблок, лучше всего употребить в течение нескольких ближайших месяцев, либо выдерживать в дубовой бочке, но не более года. Эксперты уверяют, что данный напиток после долгого хранения отчасти утрачивает полноту своего вкусового букета.
Видео
