Бифштекс — что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

0
407

Существует широкий ассортимент мясных блюд из говядины. Одним из самых популярных считается бифштекс – разновидность стейка, питательное и ароматное блюдо английской кухни, которое имеет несколько вариантов прожарки. Зачастую его делают на сковороде, гриле или в духовке. Ниже описаны все особенности и самые известные рецепты приготовления мяса по-английски в домашних условиях.

Что такое бифштекс

Из говядины можно сделать множество вкусных и полезных блюд. Такой продукт отлично сочетается с крупами, овощами, макаронами. Одним из популярных кушаний является бифштекс – это вид стейка с английскими корнями. Он легко, быстро готовится из говяжьей вырезки, подается с любым гарниром и соусом. Значение слова бифштекс – beef (говядина) и steaks (стейки). Его делают из цельного куска вырезки или рубленого фарша. Выделяют несколько степеней прожарки стейка:

  1. С кровью (rare) – прожаривают не до конца. Готовят три минуты, при 200°С. Если говядина правильно сделана, то при надрезе куска появится сок красного оттенка.
  2. Не прожаренный стейк (medium rare) жарится при таком же температурном режиме, но 5 минут. Говядина имеет розоватый цвет и пускает сок, если проткнуть вилкой.
  3. Чтобы получить средний уровень прожарки (medium) нужно 6-7 минут и температурный режим 180°С.
  4. Мясо, поджаренное почти до полной готовности (medium well). Делается около 10 мин. при 180 градусах.
  5. Хорошо прожаренный стейк (well done) – кусок говядины, в котором почти не остается прозрачного сока.

Как приготовить

Чтобы получилось аппетитное, сочное и красивое блюдо, нужно знать, как приготовить его правильно. Сначала говядину нарезают, это делается исключительно поперек волокон, иначе бифштекс будет жестким. Каждый стейк должен быть не толще 1,5 см. Лучше использовать свежую, охлажденную вырезку. Стейки немного отбиваются так, чтоб их толщина уменьшилась приблизительно в два раза.

Когда обе стороны покрываются золотистой корочкой, то мясо считать слабо прожаренным. Кулинарный процесс занимает в среднем 5 минут. Если подержать говядину на огне еще 4 минуты (по 2 мин. с каждой стороны), то стейк получится средней прожарки, плюс еще 8-10 минут дают степень «well done». Готовность определяют проколом вилкой: красноватый сок говорит о полусыром состоянии, светлый – о полной прожарке.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Рецепты бифштекса

Есть много вариантов, как приготовить настоящий английский бифштекс. Можно пожарить рубленый бифштекс или сделать его из цельного куска. Очень вкусная говядина дополняется яйцом или кляром, овощами, другими добавками. Подают английские котлетки со сливочным, грибным, чесночным, острым томатным, соевым соусами. Мясо может иметь разную степень прожарки и отлично сочетается со многими гарнирами.

Рубленый

  • Время: 30-40 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 246 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Отличная альтернатива классическим котлетам – это рубленый бифштекс. Минимальное количество продуктов и правильная технология приготовления в результате дают сытное, ароматное и сочное блюдо. Оно быстро делается, примерно 30 минут. Аппетитное мясо лучше подают горячим, с соусом и гарниром (отварным рисом, пюре, гречневой кашей).

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 700 грамм;
  • яйцо – 1 штука;
  • сало (говяжье) – 100 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • молоко – 2 ст. ложки;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • специи, приправы – по вкусу.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Вырезку хорошо промыть, обрезать пленку, удалить сухожилия.
  2. Говядину порезать тонкими пластинами, затем полосками и кубиками.
  3. Кусочки мякоти дополнительно порубить острым ножом (примерно 5 минут), чтобы получился рубленый фарш.
  4. Сало обработать таким же образом.
  5. Луковицу очистить, нашинковать кубиками. Добавить к фаршу.
  6. Вбить яйцо, тщательно перемешать, поперчить, посолить.
  7. Фарш необходимо отбить, чтобы котлетки не развалились. Нужно взять его в руки, с усилием кинуть в миску. Повторить эти действия несколько раз.
  8. Сформировать из фарша лепешки круглой формы.
  9. Нагреть сотейник, налить в него подсолнечного масла.
  10. Жарить на среднем огне по 8-10 минут с каждой стороны.

С яйцом

  • Время: 40 мин.
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность: 320 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Одним из самых популярных завтраков у европейцев считается говяжий бифштекс с яйцом. Блюдо заряжает энергией на весь день, получается очень питательным. Рекомендуется использовать самостоятельно приготовленный фарш, так мясо получится вкуснее, нежнее. Блюдо запекается в духовом шкафу, затем его подают к столу с сыром, свежими салатными листьями.

Ингредиенты:

  • вырезка – 400 г;
  • сыр Российский – 100 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • соль, черный перец молотый;
  • масло сливочное – 50 г.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Вырезку измельчить кубиками, переработать при помощи мясорубки.
  2. Добавить в фарш один желток, специи. Хорошо перемешать.
  3. Сделать из полученной массы четыре стейка, прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить специальным молоточком.
  4. Смазать разогретую сковороду маслом.
  5. Обжарить стейки с двух сторон (около 10 мин.).
  6. Пожарить отдельно глазунью из 4 яиц. Каждую посыпать тертым сыром за минуту до готовности.
  7. Накрыть порционные куски мяса яичницей. Подать к столу с подсушенным хлебом и овощным салатом.

Из говядины фламбе

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность: 422 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: американская, французская.
  • Сложность: средняя.

Если нужно удивить и вкусно накормить гостей, то можно приготовить бифштекс «фламбе». Такое необычное блюдо подают во французских ресторанах, а его название происходит от слова «фламбировать» – обрабатывать открытым огнем. Как правило, для рецепта берут белое сухое вино, но в данном рецепте используется коньяк. К процедуре фламбирования нужно подойти серьезно и максимально осторожно, чтобы не обжечься.

Ингредиенты:

  • вырезка – 350 г;
  • пармезан – 150 г;
  • коньяк – 3 ст. л.;
  • оливки – банка;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимон – ½ плода;
  • специи – по вкусу.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Говядину порезать на порции, замотать в пленку и немного отбить.
  2. Затем натереть специями, оставить на пять минут.
  3. Сыр измельчить при помощи мелкой терки.
  4. Масло выложить в разогретую сковородку. Каждый бифштекс обвалять в сыре, обжарить с обеих сторон по 3 минуты.
  5. Выложить говядину на большое блюдо.
  6. Разогреть коньяк в посуде из металла, полить мясо и поджечь.
  7. После выгорания спирта, сразу подать к столу с тонко нарезанным лимоном и оливками.

Рубленый со сливочным соусом

  • Время: 30-40 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 415 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Оригинальный рубленый стейк с репой и сливочным соусом – это идеальный вариант для повседневного ужина или праздничных посиделок с друзьями. Если четко следовать рецептуре, то кулинарный процесс не займет много времени и сил. Нежный соус из сливок отлично дополняет блюдо с говядиной и корнеплодом. Для пикантности можно добавить немного горчицы или чили.

Ингредиенты:

  • овощной бульон – литр;
  • сливки – 130 мл;
  • репа – 0,5 кг;
  • готовые рубленые стейки – 4 шт.;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • зеленый лук – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. С репы удалить кожицу, поделить корнеплод на четыре части.
  2. Сварить из нее бульон (полчаса). Процедить через дуршлаг.
  3. Сливочное масло подогреть, положить в него репу, присыпать сахаром и подождать, пока оно расплавится. Добавить немного бульона.
  4. Сливки слегка взбить, отправить в холодное место.
  5. Куски мяса ополоснуть водой, обсушить.
  6. Растопить кусочек масла, обжаривать на нем говядину по 4 минуты с каждой стороны.
  7. Добавить специи.
  8. Положить мясо с репой в тарелки, поперчить, посыпать измельченным луком.
  9. Перед подачей полить сливками.

Из говяжьего фарша

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность: 218 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Для приготовления бифштекса по классическому рецепту используется целый кусок говядины (преимущественно – головная часть вырезки). Когда необходимо упростить и сократить кулинарный процесс, можно применить фарш, который лучше сделать в домашних условиях. Сочное, аппетитное и питательное блюдо станет отличным обедом или ужином для всей семьи.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • зеленый лук – пучок;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • соль, перец, орегано.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Мелко нашинковать перья лука, смешать с фаршем. Добавить специи.
  2. Влить в полученную массу молоко, положить горчицу, повторно перемешать.
  3. Сделать небольшие сплюснутые стейки.
  4. Жарить под крышкой с обеих сторон до появления румяной корочки.
  5. Подать с картофельным пюре или рисом.

В грибном соусе

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 85 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: американская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Оригинальное, ароматное и нежное блюдо из говядины – бифштекс с грибной подливой. Сливки можно заменить домашней сметаной, а вместо шампиньонов использовать любые другие грибы. Для усиления вкусовых качеств английского блюда и придания ему легкой пикантности, в соус можно долить немного бренди или коньяка, а еще добавить чеснок и зернистую горчицу.

Ингредиенты:

  • порционные куски говядины – 4 шт.;
  • чеснок – 1 долька;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • шампиньоны – 500 г;
  • петрушка – пучок;
  • зернистая горчица – ½ ч. л.;
  • сливки – 50 г;
  • соль, молотый перец, кориандр.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Говядину помыть, натереть специями и приправами.
  2. Половину растительного масла раскалить в сковородке на небольшом огне. Обжарить бифштексы с двух сторон по 6 минут.
  3. Выложить мясо на тарелку, накрыть фольгой до остывания.
  4. На остатках масла приготовить грибы: нарезать пластинками, жарить до размягчения.
  5. Измельчить чеснок ножом, добавить к шампиньонам, готовить еще пару минут.
  6. Грибы смешать с горчицей, сливками и рубленой зеленью. Посыпать специями. Должна получиться подлива густой консистенции.
  7. Мясо подавать горячим, полив соусом.

В духовке

  • Время: 1 час 20 минут (с маринованием).
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность: 280 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Ароматный и нежный стейк из говядины готовят не только в сковороде. Блюдо можно сделать в духовке. По этому рецепту с фото мясо получается особенно сочным, потому что корочка, появившаяся в процессе запекания, удерживает все соки внутри бифштекса. Можно сразу добавить овощи (картофель, морковку, лук). Подается мясо с любым соусом и/или свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • сырой стейк из говядины;
  • подсолнечное масло – 1 ч. л.;
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.;
  • приправы, специи.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно разогреть духовку до 220°С.
  2. Хорошо натереть мясо специями и приправами, полить уксусом, мариновать час. Отбить, выложить на противень, смазанный маслом.
  3. Запекать около 3-4 минут с обеих сторон.
  4. Вынуть блюдо, дать ему немного настояться.

Рецепт на сковороде

  • Время: 40-60 минут.
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность: 175 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы говяжий бифштекс на сковородке не получился жестким и пересушенным, нужно готовить блюдо четко по выбранной рецептуре. Каждый этап кулинарного процесса одинаково важен, поэтому стоит прислушаться к советам опытных кулинаров. Стейк подается с ароматными, обжаренными черри и сливочным соусом. Те, кто любит поострее, могут добавить чеснок или острый перец.

Ингредиенты:

  • вырезка – 800 грамм;
  • сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л.;
  • коричневый сахар – ½ ч. л.;
  • каперсы – 50 г;
  • томаты-черри – 20 шт.;
  • соль, перец молотый;
  • укроп – 1 пучок;
  • томатный соус.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Филе нарезать на 4 порционных куска (толщиной по 2-3 сантиметра).
  2. Убрать с них пленочки, прожилки. Положить в холодную воду на несколько секунд и выложить на чистую поверхность.
  3. Смазать говядину оливковым маслом. Выложить в раскаленную сковородку с растительным маслом.
  4. Обжарить бифштексы до образования золотистой корочки приблизительно 2 минуты. Потом перевернуть говядину и приготовить вторую сторону.
  5. При помощи специальных щипцов или вилок переворачивать и удерживать стейки так, чтобы прожарилась каждая сторона (как на фото).
  6. Повторить все действия трижды, только не трогать боковины. Каждую сторону готовить по 2 минуты. Сделать огонь поменьше, прожарить обе стороны еще по 3 минуты.
  7. Выложить бифштексы на тарелку, прикрыть листом фольги.
  8. Черри промыть, нанизать их на деревянные шпажки вместе с каперсами. Пожарить овощи в масле, которое осталось от мяса. Посолить, добавить сахар.
  9. Разложить стейки по тарелкам вместе с помидорами. Украсить веточками укропа.
  10. Подать с томатным соусом.

Бифштекс с кровью

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Следующий вариант сытного, «мужского» ужина – говяжий бифштекс с кровью. Чтобы получить вкусный и съедобный результат, нужно знать обо всех нюансах приготовления. Кусочки вырезки обязательно отбиваются, но максимально осторожно. Специи добавляются только на заключительном этапе. Мясо с кровью принято готовить без масла на раскаленной сковородке.

Ингредиенты:

  • свежая мякоть говядины – 700 г;
  • соль и черный молотый перец;
  • прованские травы;
  • масло оливковое.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Разделить мясо на куски по 3 сантиметра толщиной. Срезать прожилки, пленки.
  2. Отбить бифштексы кухонным молотком так, чтобы оно стало тоньше в два раза.
  3. Обмазать говядину маслом и оставить на 20 минут.
  4. Нагреть сковородку, смазать растительным маслом. Прожарить бифштексы с обеих сторон по несколько минут.
  5. Выложить на тарелку, щедро посолить, поперчить, посыпать травами.
  6. Подавать блюдо горячим.

В сметане

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность: 223 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Рубленый английский бифштекс может стать еще нежнее и вкуснее, если сделать его с домашней сметаной или сливками. Остроты блюду придаст чеснок. Еще для рецепта потребуется немного молока, сливочное масло, свежая зелень и специи. Рекомендуется подавать мясо горячим, полив его аппетитным сливочно-чесночным соусом. Блюдо быстро делается, но результат – просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • сливки – 150 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • молоко – 100 мл;
  • вырезка говяжья – 400 г;
  • специи, приправы;
  • сливочное масло – 100 г;
  • свежая зелень.

Бифштекс - что это такое и как готовить по пошаговым рецептам рубленного, с яйцом, фламбе или с кровью

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить. Влить в кастрюлю молоко, добавить сливки, положить чеснок, половину масла.
  2. Проварить соус 10 минут, охладить.
  3. Зелень измельчить острым ножом.
  4. Мясо промыть, нарезать на порции, натереть приправами, специями.
  5. Обжарить на раскаленной сковородке со сливочным маслом. На приготовление уйдет около 10 минут.
  6. Соус обработать блендером, добавить рубленую петрушку, специи.
  7. Полить горячее блюдо полученной заправкой.

Секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Чтобы сделать максимально вкусное, ароматное и сочное мясное блюдо, нужно знать об особенностях подготовки продуктов и кулинарного процесса. Рекомендуется придерживаться простых правил, которые выглядят так:

  1. Бифштекс, как правило, готовят из говяжьей вырезки (или филе). Самым лучшим «материалом» для стейков считается мясо с тонкими жировыми прослойками, потому что блюдо выходит вкуснее и питательнее.
  2. Говядину не следует жарить сразу после содержания в холодильнике. Она должна полежать при комнатной температуре не меньше получаса.
  3. Вырезку разделывают поперек волокон, чтобы бифштекс не получился твердым.
  4. Стейки рекомендуется солить, перчить тогда, когда мясо почти готово.
  5. Жарить говядину лучше в чугунной сковороде с толстым дном. Не обязательно заполнять всю площадь посуды, хватит и половины. Если положить чересчур много мяса, то будет выделяться сок из-за понижения температуры. В итоге получится жесткая «подстилочка».
  6. Для мягкости стейков, нужно слегка отбить каждый кусочек мяса.
  7. Чтобы блюдо отлично прожарилось, можно обжарить мясо на сковородке, а потом отправить в духовку еще на 15 минут.

Видео

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here