Суп из говяжьего бульона — как приготовить по пошаговым рецептам с картофелем, грибами, рисом и лапшой

Полезным продуктом для каждого человека считается говядина: с нее начинается мясной прикорм годовалого ребенка, она входит в диетическое меню, присутствует в рационе людей, испытывающих интеллектуальные и физические нагрузки. Если и вы хотите накормить своих домочадцев вкусным и сытным обедом, воплотите в жизнь один из представленных ниже рецептов – в каждом пошагово описано, как приготовить наваристый говяжий суп.

Как приготовить суп из говяжьего бульона

Преимущество таких первых блюд в том, что они получаются более полезными и менее жирными, чем, например, на основе свинины. На говяжьем бульоне можно готовить вкусные овощные супы, грибные, фасолевые, щавелевые, с макаронами, клецками, фрикадельками и пр. Чтобы горячее получилось идеальным, важно учитывать некоторые рекомендации опытных кулинаров:

1. Овощи для супа подойдут любые: помимо лука, моркови, перца (стандартного набора для пережарки), можно добавлять фасоль стручковую, цветную капусту, свеклу, томаты, сельдерей, экспериментируя с разными вкусовыми сочетаниями.
2. Для аромата рекомендуется использовать красный перец, лаврушку, душистый перец, кинзу или другие приправы.
3. Классические варианты для горячего на говяжьем отваре – это суп с рисом, с вермишелью, с томатами. Не менее вкусно получается с перловкой, чечевицей, азиатской лапшой.
4. Говяжий отвар получается вкуснее из мяса на кости, но можно готовить его и на мякоти.
5. Время варки бульона зависит от размера кусочков и от того, молодое мясо или постарше. Огонь при приготовлении должен быть минимальным.
6. Чем меньше воды используется, тем более наваристое будет блюдо.
7. Суп с говядиной желательно варить в глиняной, эмалированной или стеклянной огнеупорной емкости, объемом на 3-4 л.
8. Перед подачей блюдо лучше посыпать рубленой зеленью – так оно станет еще ароматнее.

Рецепты супа из говяжьего бульона

Первое с мясом считается одним из самых питательных и аппетитных. Главное при приготовлении супа из говяжьего бульона – выполнять все действия пошагово, как указано в определенном рецепте. Ознакомьтесь с разными вариантами блюд, не забудьте также сохранить данную подборку простых способов приготовления вкусных и легких обедов на основе говяжьего бульона.

Суп на говяжьей косточке

• Время: 2 часа 55 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такое первое понравится каждому члену вашей семьи, ведь оно получается наваристым, сытным и ароматным. Один из оригинальных рецептов предполагает добавление перловки, но говяжий бульон отлично сочетается с другими крупами, например, гречкой или рисом. В суп из говядины на косточке некоторые хозяйки добавляют помидоры или томатную пасту – так цвет становится ярче, а вкус – насыщеннее.

Ингредиенты:

• перловка – 1/3 ст.;
• помидоры – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 2,5 л;
• мясо на кости – 0,3 кг;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо отправить вариться, сделав огонь минимальным. Периодически снимать шумовкой пенку, образовывающуюся на поверхности.
2. Готовую говядину отделить от косточки, нарезать нетолстыми брусками, заложить их обратно.
3. Крупу промыть, отправить вариться.
4. Луковицу измельчить кубиками, морковь потереть на терке, заложить овощные заготовки в кастрюлю.
5. С помидоров удалить кожицу, мякоть превратить в пюре, воспользовавшись блендером. Томатное пюре отправить в кастрюлю.
6. Приправить суп по вкусу, посолить.
7. Дать блюду еще несколько минут потомиться, добавить зелень.

С рисом

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Данный рецепт обязательно оценит каждый любитель жгучей еды. Если и вы причисляете себя к этому числу людей, не откладывая, приготовьте острый грузинский рисовый суп харчо на говяжьих ребрышках. Согласно классическому варианту приготовления, первое варится исключительно на говяжьем бульоне, а для вкуса и аромата в пережарку добавляют соус из ткемали и чеснок.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• говяжьи ребра – 0,6 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хмели-сунели – 1 упаковка;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• рис – 100 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соус из ткемали – 250 г;
• вода – 2,5 л;
• перец чили – 2 стручка.

Способ приготовления:

1. Ребрышки вымыть, разрезать вдоль волокон, отправить в кипящую воду, посолить, добавить лавровый лист. Когда бульон закипит, снять образовавшуюся сверху пену, сделать огонь минимальным, оставить вариться на 2-2,5 часа.
2. Рис промыть.
3. Дольки чеснока и чили нашинковать пластинками.
4. В сковороде под закрытой крышкой потушить смешанную с водой томатную пасту, добавив туда же подготовленные овощи, специи, ткемали.
5. Кубики лука заложить в готовый говяжий бульон, следом отправить рис.
6. Проварить компоненты 10 минут, добавить томатно-чесночную заправку, готовить еще минут 7.
7. Высыпать в суп нарезанную петрушку, оставить на 30 минут настаиваться.

С лапшой

• Время: 2 часа 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 46 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Вермишелевый суп из говяжьего бульона получается тоже очень сытным, и благодаря мясу ароматным и наваристым. Такое первое можно включать даже в рацион ребенка, нужно будет лишь немного изменить способ приготовления, заложив в бульон нарезанные свежие овощи, а не пережарку. Помните важное правило – чтобы лапша не слиплась, ее лучше несколько минут проварить на сильном огне, затем дать настояться минут 10.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• говяжья мякоть – 0,5 кг;
• вермишель – 2 горсти;
• вода – 2 л;
• картофель – 3 шт.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать небольшими кусочками, отправить в кастрюлю с водой вариться, сделав средний огонь. После закипания сделать пламя минимальным. Посолить бульон в конце варки.
2. Лук нашинковать полукольцами, морковь потереть. Обжарить сначала лук, затем в сковороду отправить морковь. Пассеровать овощи, периодически их помешивая.
3. Картофельные кубики положить в кастрюлю, когда будет готово мясо. Спустя 15 минут добавить пассерованные компоненты.
4. Засыпать макаронные изделия в говяжий суп, добавить специи. Проварить все на максимальном огне 2 минуты.
5. Снизить пламя до минимума, дать блюду постоять 10 минут. Приправить все по вкусу.

Щи на говяжьем бульоне

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 66 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Данное первое является одним из классических блюд на столе русского человека. Особенно вкусным горячее получается, если его варить на говяжьем бульоне, а перед подачей сдабривать густой сметаной. Если хотите накормить домочадцев или гостей вкусным, сытным, наваристым обедом, делайте все действия пошагово, как указано в представленном ниже рецепте.

Ингредиенты:

• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 0,5 кочана;
• говяжьи косточки с мясом – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• хмели-сунели – по вкусу;
• лавровый лист, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжьи косточки поместить в кастрюлю с водой, добавить лаврушку, варить в течение часа.
2. Морковь натереть, лук превратить в мелкие кубики.
3. Картошку нарезать соломкой или кубиками – кому как нравится.
4. Полкочана капусты нарезать соломкой.
5. К мясу выложить картофель, проварить 10 минут. Следом отправить остальные овощные ингредиенты.
6. Проварить продукты 7 минут, добавить томатную пасту, хмели-сунели, посолить блюдо, поперчить.
7. Перемешать ингредиенты, еще на несколько минут оставить посуду на огне. Дать щам настояться минимум полчаса.

Картофельный суп на говяжьем бульоне

• Время: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Практически в каждом списке ингредиентов для первых блюд присутствует картофель – этот овощ уже стал классическим для супов. Приготовить картофельное горячее на говяжьем бульоне можно по-разному, но особенно аппетитным оно получается при добавлении большого количества овощей. Попробуйте и вы сварить наваристое ароматное первое с капустой, сладким перцем, морковкой.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ч. л.;
• капуста – 0,25 кочана;
• лаврушка – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• приправы, соль – по вкусу;
• чеснок – 2 зубка;
• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 2 шт.;
• петрушка – 3 веточки;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами. Морковь порезать вручную: сначала разрезать овощ пополам, затем нарубить полукольцами.
2. Нарезать мякоть перца тонкими полосками.
3. Чеснок порубить как можно мельче.
4. Кусок мяса разрезать на несколько частей.
5. В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук, морковь, перец. Добавить к овощам чеснок, оставить тушиться еще на 3 минуты.
6. Влить в кастрюлю воду, отправить туда же мясо, лавровый лист, сделать огонь на максимум, пока вода не закипит.
7. Убавить пламя, варить суп 2 часа. Спустя час заложить кубики картофеля, капусту. Посолить, поперчить почти готовое яство.

Грибной

• Время: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такое первое по достоинству оценят любители вкусных блюд. Опытные кулинары рады поделиться с хозяйками секретами приготовления грибного супа: наваристый бульон необходимо варить на говяжьей кости, а для придания изумительного аромата лучше использовать шампиньоны. Узнайте, как приготовить вкусный суп из говядины, чтобы он получился таким же аппетитным, как на фото.

Ингредиенты:

• морковь – 0,5 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• говядина на кости – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• сметана, базилик – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу;
• шампиньоны – 0,2 г;
• картофель – 6 шт.;
• перец черный – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Отварить мясо в течение 2 часов. Когда отвар закипит, убавить огонь, снять пену.
2. Подготовить овощи: картошку нарубить кубиками, морковку натереть, лук очистить от шелухи, шампиньоны превратить в тонкие пластинки.
3. Достать мясо, отправить в бульон все овощи. Грибы заложить после готовности картошки. Тогда же добавить лаврушку, горошины перца. Проварить компоненты 10 минут.
4. Посолить суп, достать целую луковицу, лаврушку.
5. Каждую порцию украсить нарезанным базиликом, положить по ложке сметаны.

Овощной

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Первые блюда из говядины, особенно из телятины, получаются не только вкусными, но и полезными для людей любого возраста. Зачастую у хозяек не возникает трудностей с варкой подобных супов, но процесс приготовления можно максимально упростить, используя для этого мультиварку. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом, который поможет вам сделать легкий, но при этом наваристый овощной суп.

Ингредиенты:

• петрушка, лук зеленый, укроп – по вкусу;
• репчатый лук – 120 г;
• говядина (или телятина) – 0,4 кг;
• перец, соль – по вкусу;
• морковь – 200 г;
• болгарский перец – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• картофель – 0,6 кг.

Способ приготовления:

1. Масло вылить в чашу мультиварки, пожарить полукольца лука.
2. Морковку нарезать колечками, болгарский перец, очищенный от внутренностей, нарубить очень мелко. Заложить овощи к луку.
3. Мясо порезать соломкой, отправить в чашу поверх овощного слоя. Жарить все вместе 5 минут при открытой крышке на режиме «Жаркое». Выключить технику.
4. Очистить, нарезать кубиками картошку, выложить к мясу. Приправить заготовку, посолить, засыпать рубленую зелень.
5. В чашу налить воду, компоненты перемешать. Готовить на режиме «Суп» в течение 25 минут.
6. Подать блюдо горячим, добавив любой сливочный соус или сметану.

Диетический

• Время: 1 час 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 31 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Правильно приготовленный ароматный прозрачный говяжий бульон – отличная основа для любого первого, будь то борщ, рассольник, шурпа и т.д. Тем же людям, которые следят за калорийностью употребляемых блюд, больше подойдет легкий диетический супчик с цветной капустой, сельдереем, зеленым горошком. Непременно приготовьте такой красивый вкусный суп, как на фото.

Ингредиенты:

• корневой сельдерей – 130 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• капуста цветная – 320 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• говяжий бульон – 1,5 л;
• картофель – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• морковь – 2 шт.;
• горошек зеленый – 200 г.

Способ приготовления:

1. Заранее сваренный говяжий бульон поставить на средний огонь.
2. После закипания отвара заложить вариться картошку, нарезанную кубиками.
3. Разобрать цветную капусту на соцветия, отправить их в кастрюлю через 10 минут после картошки. Убавить огонь.
4. На сковороду вылить растительное масло, выложить на горячую поверхность мелко нарубленный лук, натертую крупно морковь, измельченный сельдерей. Пассировать овощи, все время помешивая. Готовые компоненты переложить в бульон.
5. Проварив продукты 5 минут, засыпать туда же горошек.
6. Варить суп, пока не приготовятся все ингредиенты. Приправить блюдо, присыпать сверху зеленью.

Суп-пюре

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Изображенное на фото первое – одно из самых популярных яств итальянской кухни, которое традиционно подают холодным. Благодаря своему превосходному вкусу и простоте приготовления блюдо стало востребованным в кухнях разных народов мира. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией, которая подскажет, как приготовить испанское гаспачо – вкусный суп-пюре из говяжьего бульона.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• томаты в собственном соку – 1 банка;
• укроп, зеленый лук, сельдерей – по 0,5 пучка;
• говяжья грудинка – 1 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• помидор свежий – 1 шт.;
• картошка – 0,4 кг;
• специи, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварить бульон, добавив в него мелко нарубленный сельдерей, лук. Необходимо предварительно обжарить лук.
2. Картофель превратить в кубики, заложить в кастрюлю.
3. Помидоры очистить от кожицы, порезать мелко, отправить вариться. Аналогично поступить с болгарским перцем.
4. Мясо вынуть из жидкости, порезать брусочками или кубиками. Оставить пока продукт на отдельной тарелке.
5. Посолить будущий суп, приправить, добавить давленый чеснок.
6. Вынуть лаврушку, измельчить остальные составляющие с помощью блендера.
7. Вернуть мясо в кастрюлю, томить компоненты 5 минут.
8. Остудить блюдо, подать холодным.

Видео